拿破仑三世借世博卖酒 分级制度成就法国酒

 

“巴黎品酒会”发起人斯蒂芬斯普瑞尔(右起第一人)在盲品会现场。(资料图)

在家中酒柜摆放两瓶产自法国波尔多或者勃艮第的葡萄酒，在餐厅、酒吧里啜一杯法国干红或干白，在许多都市白领看来，这是一种有品位的时尚。

法国葡萄酒的“世界身份”从何时获得认可？比较一致的观点是1855年。这一年，法国葡萄酒分类制度确立，并在当年的巴黎世博会上成功地向世界展示，从此，法国葡萄酒一举成名。中国酿酒协会葡萄酒分会高级工程师、葡萄酒高级营销师张朝东认为：“1855年世博会法国葡萄酒推出的分级制度，无疑是一次经典的营销案例，其经验值得正在发展中的中国葡萄酒行业借鉴。”

法国葡萄由罗马传入

欧洲的葡萄酒最早自波斯传入，早期的埃及人、希腊人和罗马人都比较喜欢浓而且酒精度较高的葡萄酒。后来，随着罗马帝国的扩张，葡萄酒产业被带到了欧洲的许多国家。

公元1世纪，古罗马军队征服高卢，也把葡萄传入法国，法国葡萄酒就此起源。最初，法国人在南部罗讷河谷大量种植葡萄。这以后，葡萄树在法国种植面积迅速扩展，2世纪时出现在勃艮第，3世纪时已扩抵卢瓦尔河谷，4世纪时出现在香槟区和摩泽尔河谷。

原本非常喜爱大麦啤酒、蜂蜜酒的高卢人，很快就爱上了葡萄酒，并且他们也成为杰出的葡萄果农。

据史料记载，由于法国人所生产的葡萄酒在罗马大受欢迎，罗马的果农们纷纷抗议。不得已，罗马皇帝杜密逊下令，强行要求高卢人减少一大半的葡萄种植面积，降低葡萄酒产量，以保护罗马本地的葡萄酒产业。

3世纪末，罗马皇帝普若巴斯重新允许高卢人栽种葡萄树、生产葡萄酒，法国葡萄酒产业才又延续下去。

进入13、14世纪，法国人口激增，商业发达，葡萄酒的产量也迅速增长。但即便是在这时候，法国葡萄酒仍然主要局限在本国销售。直到18世纪，玻璃瓶和软木塞在葡萄酒产业普遍使用，促进了分销网络的发展，使葡萄酒能够直接送到消费者手中，法国葡萄酒也开始销往国外。

分级制度成就法国酒

19世纪初，葡萄酒行业的发展进入了一个新的黄金时代，葡萄酒产量和销售量都成倍增长。与此同时，法国葡萄酒在国外的销售却遇到了产自西班牙、意大利等国葡萄酒的强劲挑战。市场对葡萄酒的品质也提出了更高的要求。

法兰西第二帝国皇帝拿破仑三世的一个倡议奠定了法国葡萄酒的世界名酒地位。“当时，法国的统治者拿破仑三世是位嗜酒如命的皇帝，尤其喜好葡萄酒。”张朝东介绍，“1855年，法国准备举办第二届世界博览会，拿破仑三世计划通过这个机会向世界推广法国葡萄酒。”

当时，法国出产葡萄酒的地区虽然很多，但以波尔多地区出产的葡萄酒最为出名，酒庄也最多。拿破仑三世找来波尔多葡萄酒商会的负责人，要求由他们在世博会上筹备一个专门的展览会，向来自全世界的来访者和游客介绍法国葡萄酒；同时要求该商会对波尔多的酒庄进行分级。

出于客观性考虑，波尔多葡萄酒商会将这一责任委托给中间商工会的葡萄酒批发商组织。

1855年4月18日，中间商工会根据当时波尔多各个酒庄的声望和各自葡萄酒的交易价格，确定了61个酒庄，命名为顶级酒庄。顶级酒庄由高到低分为5个等级，其中一级酒庄5个，二级和三级酒庄各14个，四级酒庄10个，五级酒庄18个。

1855年巴黎世博会的主题是农业、工业和艺术。葡萄酒作为法国在农业方面的成就展出，按等级区分的波尔多葡萄酒引起了广泛关注。从这以后，法国葡萄酒按照严格的分级制度，根据葡萄酒的产地、质量评定等级，稳定高质的法国葡萄酒通过中间贸易商源源不断地流入世界各地市场。

在张朝东看来：“这次绝妙的营销成就了法国葡萄酒，从此，法国葡萄酒成为享誉极致(品质)的酒品。”

由于时代的一些局限，1855年的分级制度只包含波尔多的酒庄，但这丝毫不影响它的有效力。时至今日，这一分级制度依然被法国葡萄酒产业延续下来。

“品酒擂台”打了30年

据张朝东介绍，120多年后，葡萄酒界另一次经典的营销案例却打破了法国在高档葡萄酒界的垄断地位，使得美国加州的葡萄酒迅速上位。

1855年法国葡萄酒确定分级制度后，经过上百年的经营，法国葡萄酒已经在世界各主要消费国确立了稳固的高档酒地位。然而，20世纪以后，以美国加州、澳大利亚、新西兰为代表的一些新兴市场的葡萄酒产业发展迅速，他们极力希望打破法国对高档葡萄酒市场的垄断地位。

时间跨度长达30年的又一次经典营销悄然展开。

1976年，一场颇有声势的葡萄酒“盲品”擂台赛在巴黎拉开帷幕，对手分别是来自美国加州纳帕谷与来自法国波尔多和勃艮第的葡萄酒，其中红酒必须由“赤霞珠”葡萄酿制，由纳帕谷对决波尔多，白酒由“霞多丽”葡萄酿制，由纳帕谷对决勃艮第。这场擂台赛被称为“巴黎品酒会”，由英国品酒师史蒂芬史普瑞尔发起，9名评委全部由法国人组成。

然而，法国评判团裁定的结果却是，红酒第一名和白酒第一名都是美国加州的纳帕谷葡萄酒。法国人不服气，他们认为，法国葡萄酒经得起历史的考验，需要陈放相当长的年头才能进入完美境界。

于是，时隔30年之后， 2006年5月24日，“巴黎品酒会”30周年这一天，当年的发起人史普瑞尔先生再次组织品酒会，打开陈放了30年的10种参赛红酒进行“盲品”复赛(由于白葡萄酒陈年能力有限，未组织复赛)。复赛前夕，公众普遍预期陈年的法国红酒一定会战胜加州红酒。

但复赛的结果让所有的品酒师大吃一惊——排在前五名的全部出自纳帕谷！而30年前分别排在第二名、第三名、第四名、第五名的4支波尔多红酒，这次却分别倒退到第六名、第八名、第七名、第九名。

当时目击这场品酒会的《时代》周刊记者乔治M.泰博，在其《巴黎的判决：加州VS法国——革命性的1976巴黎品酒会》一书中称，这场品酒会“摧毁了法国在葡萄酒领域神秘的至高地位”。

世博历史之谜

 

按等级分类的波尔多葡萄酒亮相1855年世博会(资料图)

150年来法国葡萄酒分级制度经过怎样的变化？

1855年，法国波尔多葡萄酒分级制度借同年世博会之机，成就了法国葡萄酒的地位，但时过境迁，许多庄园的风貌早已改变，酿酒方法也与以前大不相同。过去的分级制度如今已经过了多次改革和发展。

现在，法国葡萄酒业采取了更为科学的分类制度，大致将葡萄酒分为四类：原产地名称监制葡萄酒、特酿葡萄酒、当地产葡萄酒与佐餐葡萄酒。

原产地名称监制葡萄酒(AOC)，它是法国葡萄酒中的极品，政府对其出品有严格的法规控制，这些法规涉及生产地区、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等。“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称。

特酿葡萄酒(VDQS)，其生产必须经过“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。

当地产葡萄酒(VINS DE PAYS)，又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。

佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%~15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。

法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒，从开始生产直到被消费，都受到全方位的严格控制，控制内容涉及生产、批发、零售和消费等环节。

【世博会纪念榜】波尔多葡萄酒

波尔多位于法国西南部加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，是世界最大的葡萄酒产地之一，所产葡萄酒中尤以红葡萄酒口味最为优雅细腻。1855年巴黎世博会上，按产地、质量等分等级的波尔多葡萄酒受到广泛关注。