酒有别肠

    在读古人饮酒的文章时，最让我困惑的，是古人的酒量究竟有多大。

    古人喝酒，动不动就是几升一斗，甚至以石计量。酒仙李白“百年三万六千日，一日须倾三百杯”，酒篓子刘伶“一饮一斛，五斗解醒”，酒伯淳于髡“一斗亦醉，一石亦醉”，亡国之君陈后主“日饮一石”，武松喝了十八大碗还能过景阳刚打虎…现代人中的海量，不过能够喝一斤高度白酒，或者二十瓶啤酒而已，面对古人，岂不汗颜？

    难道人进化到我们这一代，喝酒能力真的退化了吗？

    对此事思而不解的肯定不止我一个。当然了，说法倒是也有一些的。

第一，古代的酒稀。

    早先的酒是酿造酒。西方用酵母使葡萄发酵，我国用曲药使粮食发酵。这样的酒，最多十几度，因为到了十四度，酒精就会把酵母，曲药杀死。

    这是一个很有意思的自然现象，老爸生了儿子，儿子大了要杀老爸，因此老爸不能让儿子做大。

    到了宋代，发明了蒸馏，酒的度数才提了上去，而高度白酒，是很后来的事。宋代科学家沈括曾说，汉代的酒，不过“粗有酒气”而已，也就是说，刚有点酒味，别看他们大口大碗地喝，最多相当黄酒，也许不过啤酒。

    2003年，在挖掘西安北郊一座汉墓中，人们得到一大罐52斤西汉美酒，轰动一时，关注众多。气相色谱的分析结果却让人失望：酒精含量只有0.1%！如果汉人喝的就是这样的酒，与饮水何异？别听他们吹了。

第二，古代的度量衡小。

    西汉的一升，只不过是现在的0.3升。东汉的一升，不足现在的0.2升。唐朝的大了些，也不到0.6。至于喝酒用的斗，石，更和我们今天的不可同日而语。

第三，古人喝酒，时间非常地长。长夜之饮，通宵达旦，是平常事，酒自然就下去得多。那时的人反正有的是时间，没别的事，不用等着喝完酒去卡拉OK或打扑克，或者桑拿，泡妞。

第四，还有一条，古人用词往往比较夸张。

    那些写古人饮酒海量的语句，一般是出现在文学作品里，诗歌里，那不是严格的观察记录，也没有公证员的监督，不必太较真。夸张，是中国文学的一种非常普遍的手法。信手拈来，就可以举一些例子：怒发冲冠，刻骨铭心，入木三分，千钧一发，立锥之地……言过其实，成了中国文化中常见的现象。

    其实，古人对酒量也有些解释，“酒有别肠”就是一个。

    五代十国时， 周国帝王王羲身为一国之君，唯知纵欲，好酒乐饮，不恤政事。有一次清群臣喝酒，所有大臣都不胜杯酌之苦，烂醉如泥，只有一个周维岳，身材矮小，但酒量奇大，依然精神抖擞，若无其事，王羲大惑不解，问身边的人说，“维岳身甚小，何饮酒之多？”左右告诉他说：“酒有别肠，不必长大。”意思是，喝下去的酒另有肠道（胃）收着，只要酒肠大就行了，喝多喝少与身材高低胖瘦无关。

    以后，说某人酒量大，就用“酒有别肠”来形容。

    “别肠”就好像“花花肠”一样，是中国特色的形象说法。 科学一点，“别肠”可能就是汗腺。酒量和汗腺有关。出汗多而快的人，酒精新陈代谢快，不容易醉。据研究者称，现代人正在逐渐丧失三项功能：出汗，放屁，打嚏喷。我们酒量不及古人，莫非缘于出汗不行了？

    按照西医，人的酒量，取决于体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的多少。这两种酶，是管酒精在体内新陈代谢，最后变为二氧化碳和水的。由于基因的原因，白种人比黄种人酒量大，黑人最不能喝。