红酒不是用来“干杯”的

    记得在两年前的法国文化周时，法国路易十四国王的后裔波旁王子和王妃、法国的两位市长，以及一位享誉世界的品酒师曾经一起教中国人如何品鉴法国红酒。那位品酒大师曾说，中国的红酒消费量增速惊人，但了解法国红酒文化的人却不多。很多人喝红酒时往往跟喝白酒一样，采取“干杯”的方式，这让他觉得多少有点遗憾。

    品味红酒其实是一个很好的放慢生活节奏的方法，从开胃酒到正餐用酒及餐后甜点都有一个程序，就像花开花落，是有序而生的。品一杯好酒，要经过开酒、醒酒、闻香、品尝、回味等很多环节，每个环节还有无数的讲究和乐趣。

    但从年份上讲，中国人总说“酒是陈的香”，对待红酒也可以追求年代久远，其实真正应该在乎的是年份，而非时间。如果那一年的年份好，光照、雨水、温度等自然条件好，又是好酒庄的出品，就自然值得珍藏；但如果是一瓶普通年份的普通红酒，即便放上个三五十年，它还是很普通。

    采访中，几位品酒大师都谈到了这个问题。著名小提琴演奏家、葡萄酒鉴赏家吕思清说，知名的酒厂和酒庄的顶级产品都是经得起陈年的，这对于没有更细等级划分作为判别的新市场更为适用。澳洲的Penfold、美国的Joseph Phelps等酒厂，特别是这些名庄的旗舰产品，10年醇美的等待还是需要的。判断法国特别是波尔多和勃艮第葡萄酒的陈年可以借鉴当地的葡萄酒分级制度。对于波尔多AOC级别的葡萄酒，平均陈年能力是5至10年。列为顶级酒庄Grand Cru Classic的好酒庄，如遇好年份，陈放15年甚至50年，也才渐入佳境。其实市面上仅约一成的葡萄酒有陈年需要，绝大多数葡萄酒在其面市后的一到两年间饮掉即好，不必想着“陈”上几年。从价格上讲，在合理价格标定下，目前超市或进口代理商每瓶卖200元以上的葡萄酒，才有必要考虑其是否有陈年的能力和需要。

    但什么东西一到中国，形而上的生活方式就经常被剥个精光。现在许多人喝红酒时加上雪碧、柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量，这样的喝法和生活方式居然也成为时尚，受到很多人追捧。中国人习惯以自己的方式对待舶来文化，就像很多人喜欢光着膀子打高尔夫球一样，掺着可乐喝红酒也没什么了不起。