百年佳酿—乌镇“乌酒”重新问世

新年伊始，被世人称之为百年佳酿的乌镇“乌酒”正式问世，乌镇又一个以民间传统工艺酿制的地方特色产品被挖掘、恢复、并得以传承。“乌酒”——亦称“三乌酒”，与乌镇“三白酒”并称乌镇“黑白佳酿”。

　　“乌酒”源于1200多年前的唐宪宗年间，盛于明嘉靖年间。

　　据传：唐安史之乱中，乌镇地方守将乌赞因保护地方平安而战死，当地老百姓闻知乌将军嗜好饮民间杜酿之酒，但为了平乱守镇竟然滴酒不沾，于是纷纷抬出黑釉的酿酒缸、捧出黑釉的藏酒坛、将色泽乌紫晶莹的杜酿酒，在上智潭边洒酒成“河”，以示纪念。史料有说：是夜，万计镇人云集上智潭，缸、坛、盅等黑釉器皿排列成阵，人鼎沸如潮、酒乌酒成河、悲情嚣天、酒香拂面……曾有诗形容场景说：不见将军披风马，惟有乌酒香万家。

　　乌镇旅游股份有限公司从2001年开始，就着手挖掘、恢复和启用这民间秘方酿制的“乌酒”酿制工艺，重新恢复这以传统工艺和原料(黑糯)酿造的乌酒。乌镇“乌酒”以本地特产糯米为主要原料，以民间酿制技艺用于选米、浸泡、蒸饭、摊冷、发酵、压榨、陈酿、冷冻、过滤、灌装等多道民间传统工序，该酒具有乌紫晶莹、芳香馥郁、醇真甘爽、营养丰韵之特点，是宴请、礼送、烹饪的最佳酒品。

　　目前，乌镇乌酒已经开始陆续走向市场，乌镇景区及周边市场的游客及市民，可品尝到这具有千年历史、百年传统工艺的乌镇特色佳酿——乌酒。