河南人酒桌上的最高礼节：先端为敬

外地人到河南，酒量再大也经不住你端给他几杯、我端给他几杯，尤其是初到河南，就冲河南人那种热情好客的劲头，往往是怎么端就怎么喝，不好意思拒绝，这种喝法还有不醉的？

　　许多外地人招架不住河南人这种端法，难免觉得河南人总给客人“端酒”自己却不喝，不但不公平，还有点耍赖的嫌疑。外地人有所不知，在河南，酒桌上最讲究“先端为敬”，这是最高礼节。第一轮酒先给客人端几杯，请客人先喝下去，主人不陪。杯数一、四、七、九不等，主人视情而定，一般多为四、七杯。端酒是河南人雷打不动的规矩，遇到谁都一样。端酒完毕再行正宴，该咋喝就咋喝。如果客人享受不到这种礼节，说不定还对主人有意见呢，认为自己不受尊重。

　　外地人搞不懂河南人这种做法，肯定是河南人只顾端酒而没把“先端为敬”的来历讲清楚，如果讲清楚了，客人会深感荣幸被端醉也心甘情愿。

　　自古至今，河南都是穷地方。穷归穷，河南人热情好客的习惯总也不减。就说老祖先们喝酒，来了客人，家里再穷也要备下薄酒，总觉得酒不多，还总怕不够客人喝，便想着法先尽着客人，自己尽量少沾，于是也就有了“先端为敬”的酒俗。大家细想想，古时候酒可是好东西呀，寻常人家哪个喝得起？只有待客时才舍得开一坛子来。这么好的东西自己舍不得享用，先尽着客人，也只有河南人才这般先人后己。虽然当今酒已算不得什么希罕之物，都买得起了，不管主人或者客人要喝多少也供得起，河南人为什么还是端酒成风？没办法，这是酒俗，这是河南人热情好客的一种表现，先端出的是酒，而酒中盛满了敬意，若不然何以叫“先端为敬”？

　　所以外地人去河南，别拒绝人家端酒，接受和拒绝的都为好客之情，还是喝下为快。话说两面，也得提醒河南人，端酒可以，别太猛了，象征性地端几杯不中吗？盛情虽然可嘉，但端得那么实惠，几下把客人端晕了，也不太美。

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　　（新华网 记者　林建杨）记者日前在河南东部城市商丘采访时听说这样一个故事：几年前一个外商带着项目准备在商丘投资，商丘市政府盛情接待，喝酒自然免不了。第一天，外商面对热情劝酒的主人，频频举杯，勉强应付；第二天商丘市官员继续轮番劝酒，外商无法招架，最后烂醉如泥；第三天当主人再次劝酒时，外商找借口中途离席，“落荒而逃”。

　　人跑了，投资项目自然也就没了。听罢故事，很多人可能会扼腕叹息：好端端的一个潜在投资商，竟然给“喝跑了”！

　　过去河南人的这种“酒风”不仅仅让外国人难以应付，许多来河南工作、旅游的国人也“叫苦连天”。有人这样形容，“各地都有喝酒的规矩，但我从来没有见过像河南人喝酒这么‘不讲道理的’”。这种“酒风”甚至成为一些外地人诟病、歧视河南人的一个借口。

　　的确，以前河南人喝酒的规矩比较奇特。这种规矩是历史的产物，盛行于过去经济贫困的年代。按照这种老规矩，主人给客人端酒敬酒，客人不喝完，主人不坐下，而且不把客人喝倒就不尽兴。所以很多客人觉得难以理解，甚至不喜欢，但这是源于河南人自古热情真诚待客，因为穷，酒自然成了稀罕物，所以一定先让客人喝足。这种规矩现在在河南已经很少见了。

　　除了规矩奇特，河南人能喝善饮也是天下皆知，尤其是豫东人民。在商丘流传一种说法：麻雀都能喝四两（白酒），足见当地人的酒量。即便如此，酒喝多了一样没好处。

　　商丘市一位基层宣传干部刘家超就深受白酒之苦，几年前陪客人曾经喝得胃出血，差点赔了性命。为此他想出了五招“逃酒计”，包括假装接手机离席并顺路逃回家、假装上卫生间并乘机躲开、趴在桌上装醉（当然要担负被揭穿罚酒的风险）、与服务员“串通”用白水代替白酒，等等。

　　吃饭喝酒是为了增加气氛，借酒增进了解。过去，像刘家超这样的河南人不惜牺牲自己身体健康热情劝酒，却被外人误会甚至指责；出于尊重向外商端酒敬酒，却出现外商“落荒而逃”的尴尬场面，如此种种情形谁之过？显然，不能怪外地人不近人情，也不能怪外商不守信用，只能怪河南人“知己”而“不知彼”——知道自己能喝愿意喝，却不知道别人未必如此。

　　外交学院院长、前中国驻法国大使吴建民在接受媒体采访时说，很多政府官员在与外商交流交往中“知己”而“不知彼”。不少外商在感谢中国方面热情接待的同时，直言不讳地提出抗议：我们不能喝酒，为什么非要我们喝呢？而且还要把我们喝趴下。有的外商甚至把酒桌上的过分热情看作“侵犯人权”。吴建民评说此类事情是“落花有意流水无情”。

　　但是近年来，随着河南改革开放的深入，越来越多的河南人走出河南，走出国门，他们接触河南以外的酒文化，接受被世人广泛认可的文明“酒风”，学会如何正确与别人交流、沟通。

　　开封市主管旅游的副市长吉炳伟说，河南人端酒敬酒的习惯尽管尚未完全改变，但正在经历一个逐步转变的过程。我们现在接待客人的时候要求礼节到了就行了，敬酒不劝酒。这种接待方式的改变实际上体现了观念的改变，同时也是河南人形象在逐步改变。

　　“中国在经济上正在逐步与国际接轨，很多习惯、交流方式也正在与国际逐步接轨。就喝酒而言，国际上普遍接受的方式就是随意喝”，吉炳伟说。“对河南来说，对外开放和与外界越来越多的交往已经让河南人的‘酒风’发生很大改变，当然还要继续倡导文明‘酒风’”。

　　现在狂饮浪费的情况越来越少，酒喝多了一方面是造成浪费，另一个方面是误事，耽误工作，吉炳伟说。

　　不少河南人与吉炳伟持相同观点。河南省外国专家局的乔源说，大家聚在一起喝酒，本来是很高兴、很轻松，为什么非得强人所难，狠命劝酒，搞得彼此都不开心，再说了，“人多没地住，酒多没好处”，何必呢？今年３５岁的乔源毕业于北京的一所外国语学院。

　　与此同时，越来越多的外省人走进河南，他们带来新的观念和做法，也促进当地“酒风”的转变。一位３年前从山东到河南任职的部门领导，一上任就要求属下改变“酒风”，不准劝酒、斗酒，他的做法得到所有人的肯定和响应。

　　随着河南经济发展和生活水平的提高，河南人再也不用担心出现请客酒不够的窘境，端酒敬酒的方式已经失去现实根据。另一方面，随着对外开放的深入和与外界交往的增加，河南人逐步接受文明的、被广泛认可的喝酒风气，新“酒风”正在逐步取代旧“酒风”。