行业资讯2017-07-16约 2 分钟阅读阅读 11933责编 · jiucn99
杨梅酿酒的工艺流程-如何酿杨梅酒
夏季是许多水果丰收的季节，其中有一样就是杨梅，而进入七月中旬后，杨梅也将越来越少了，市场开始逐渐被各类瓜果占领，不少农民都询问自家的杨梅不好卖怎么办？别担心，小编今天就教教大家杨梅制酒的方法。 早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，其口感独特，香味浓郁，口味香醇。据《本草纲目》记载
夏季是许多水果丰收的季节，其中有一样就是杨梅，而进入七月中旬后，杨梅也将越来越少了，市场开始逐渐被各类瓜果占领，不少农民都询问自家的杨梅不好卖怎么办？别担心，小编今天就教教大家杨梅制酒的方法。
早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，其口感独特，香味浓郁，口味香醇。据《本草纲目》记载，杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口，自家酿造的杨梅酒，纯天然、无添加，口感极佳。
工艺流程
原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
制作方法
1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。
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