中粮酒业:“食品安全法”贯穿田间到餐桌

6月1日起，备受社会各界关注的《中华人民共和国食品安全法》正式施行。这部法律对食品的生产、流通、经营及其使用食品添加剂的安全管理，都作出了相关明确规定，为系统有序地解决当前环境下的食品安全问题提供了有效的法律保障，开启了中国食品安全监管的一个新阶段。

　　为贯彻落实《食品安全法》，加强食品安全监督管理、提高全体员工食品质量安全意识，加强企业自律，保障产品质量安全，葡萄酒行业领袖品牌中粮酒业日前积极响应中粮集团的号召，全面加强从原料控制、种植管理、酿造储存到终端销售的 “全产业链”安全管控标准，持续打造从田间到餐桌的全方位的安全管理模式。

　　基地化产区建设确保原料品质

　　葡萄原料是葡萄酒全产业链的源头。行业内的说法是葡萄酒的好坏“七分看原料，三分看工艺”，即是说葡萄酒的品质很大程度上决定于葡萄种植产区的质量管理。

　　中粮酒业是中国最早引进国际名种酿酒葡萄的葡萄酒生产商，其精心培育的沙城、昌黎、蓬莱三大产区全面托起了中国葡萄酒产业的基础。多年来，中粮酒业逐步摸索出一套接轨国际的“基地化”管理模式，在中国首家采取“统一规划，统一技术、统一植保、统一收购”的种植管理模式，改变了果农过去只重数量不重质量的落后观念，根据每一个种植户基地的土壤和环境等不同来确定所要种植的品种和数量，并坚持绿色种植，使产品的质量得到根本保证。

　　在中粮酒业的三大产区，葡萄的采摘严格按糖度和成熟度等标准进行筛选，并采用手工采摘。在桑干酒庄，酿酒师甚至会采取串选、粒选的方式，以最大限度保护酿酒葡萄的品质。园艺师按照严格的标准从葡萄栽植方式 、葡萄架的修剪、肥水管理、采收全程跟踪管理，而国际级酿酒师则会根据葡萄的成熟度以及所要酿造的酒的风味，确定采摘的时间与地块。

　　生产环节实现无缝隙安全监控

　　新的《食品安全法》鼓励食品生产经营企业采用先进技术和先进管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。中粮酒业作为葡萄酒行业的领导品牌，在建立“生产标准化体系”方面，也始终强调质量监控无缝隙原则。在原辅料和成品的检测方面，除遵循国家既有标准之外，还与国家专业第三方检验检测机构达成协议，在每一批原辅料进厂以及葡萄酒成品酒出厂之前，均需经过第三方检测机构的独立检验与认证，从而最大程度地保证了产品质量的安全系数。除此之外，企业还投入巨资引进多项国际先进的检验检测设备，结合国际上最先进的葡萄酒及食品检测标准，增加了多项自检项目。

　　在生产过程中，中粮酒业坚持贯彻HACCP食品安全生产体系，严防非生产危害，力求将生产过程中食品安全隐患降到最低。同时，公司建立了完善的葡萄酒产成品样本库，对每一批出厂的产成品都保留样品，以实现产品质量的可追溯，并于2008年开始，在葡萄酒行业首家启动产品电子监管码系统。

　　“等级标准”为产品设定唯一“身份证”

　　终端售卖场所是保障葡萄酒品质的最后一环，也是离餐桌最近的关键一环。在假货泛滥、概念迭起的市场环境里，新的食品安全法通过加强“预包装”管理和工商监督力度等举措来保障产品进入消费者餐桌的最后环节的安全。

　　结合葡萄酒行业自身的特点，中粮酒业与国家第三方权威部门——国家葡萄酒及白酒、露酒质检中心共同推出一套符合国际惯例、并便于消费者按标购买的《长城葡萄酒质量等级标准》。这套标准在参考各传统葡萄酒国家等级标准的同时，结合中国葡萄酒发展的实际阶段，将葡园筛选、种植管理、原料控制、成熟度控制，采摘酿造工艺、陈酿工艺、酿造设备等八个方面的技术指标作为考核基础，并进行了明确的量化设定，对葡萄酒等级做出了细致的区分，年份精确到月，重量精确到克，酿造设备精确到酿酒桶的材质，可以说是为每一瓶长城葡萄酒制定了一个独一无二的“身份证”。通过等级标准，消费者能够轻松分辨葡萄酒的优劣、出生地及特点，从而建立了一个科学完善、操作性强的安全监督体系。

　　从葡萄品种引进到产地建设，从种植到采摘，从酿造到存储运输，严格的质量监控体系全程覆盖，再加上以消费者为导向的品牌营销理念，中粮酒业倡导的“从田间到餐桌”的全产业链安全管理体系为消费者提供了一个更为放心的消费环境，也为中国食品行业提供了一套有效的安全管理模式范本。