中国味蕾邂逅“阿根廷红宝石”

在中秋时节推出的台阶酒庄(Terrazas)，精选与典藏系列来自阿根廷最著名的门多萨地区，其酿酒历史可以追溯到15世纪。台阶典藏马尔贝红葡萄酒以其一贯的高品质为国际各大专业酒评会所认同，被誉为“阿根廷的红宝石”。该酒经过12个月全新法国橡木桶陈年，富有浓郁的果香和复合的层次；柔和的质地，圆润的单宁，有紫罗兰，黑樱桃、李子和巧克力的气息。

这个坐落于安第斯山脉丘陵地带的酒庄建立于1959年，是LVMH旗下酩悦轩尼诗洋酒集团第一家在法国以外建立的产业。台阶酒庄超过90分的一贯高品质和阿根廷顶级葡萄酒生产商的地位为国际舆论所认同。葡萄园独一无二的海拔高度加上从1929年就开始栽种的未经根系嫁接的马尔贝(马尔贝是阿根廷的旗舰葡萄品种)葡萄果实成熟，风味浓郁，口感结构绝佳。

九、十两月，台阶酒庄携手中国百多家顶级食府推出“台阶葡萄酒中秋美食美酒饕餮盛宴”活动。放在名厨们面前的题目是：既不能让红酒破坏食材原有的口味，也不能让佳肴掩盖住红酒原有的香气，这当然是用红酒搭配中国菜的原则，和西餐中的“红酒配红肉”的法则其实一脉相承。因此上海巨鹿路上的681会所餐厅的行政总厨李刚推荐搭配的是石锅牛仔骨，台阶典藏马尔贝红葡萄圆润的口感与石锅牛仔骨搭配能很好的凸显食材的原汁原味，更使得肉质嫩滑，而浓郁的水果香气特别是黑樱桃、李子和巧克力的气息能为菜肴增添更多风味，整体感觉细腻温暖。广州四季锦轩酒家行政总厨梁子新推荐安格斯牛柳伴芥末琵琶虾，网状青芥伴金黄色琵琶虾，配以黑胡椒底味安格斯牛柳体现了不同的口感碰撞激发出的惊喜。广州侨美食家总厨杨振辉推荐搭配的是红苏坑螺炆野鸭，因为此佳肴酱汁味丰富，用红苏坑螺炆野鸭更能突出鸭的鲜腴柔嫩，味浓醇鲜厚配搭台阶典藏马尔贝能带出鸭肉的香浓，肥而不腻。

除此之外，巧妙的搭配可以让红酒所蕴藏的丰富单宁开发出食物更深层的美味来。上海汉口路的外滩花园酒店厨师长陈容兵则推荐扒澳洲牛柳蟹菇配百里香汁，经红酒浸渍过的牛柳具有红酒的香气，配上蟹味菇及百里香汁，混合出特有的香草田园香气。搭配台阶典藏马尔贝更能带出菜肴芳香浓郁的味道，红酒的单宁能增强牛肉在口腔中的肉质感并将菜肴的浓香完全释放。广州柏悦酒家行政总厨罗荣推荐的是太白醉鹅肝，通过酒体更能将鹅肝的嫩滑香特质在口腔中释放，台阶红葡萄酒馥郁的果香，与单一口感的太白醉鹅肝搭配相得益彰，在不破坏佳肴原汁原味的基础上更凸显了食材细腻而回味甘甜的特质。而英伦宫宴的总厨潭文清推荐的XO 酱啫神户牛肉花胶，通过酒体能使牛肉在口中更松化，而花胶则更稠嫩。