丁洛特：葡萄酒大师的中国情结

两年前，中国葡萄酒历史上第一桶期酒在张裕爱斐堡国际酒庄发售，期酒桶边品尝会现场专家云集，主持人是一位银发碧眼、精神矍铄的法国老人，他就是法国葡萄酒学院高层理事会主席、名誉院长罗伯特·丁洛特先生。

　　作为在法国乃至国际葡萄酒界享有盛誉的葡萄酒大师，丁洛特有一种无法割舍的中国情结，法国成熟的期酒发行模式首现中国，离不开他的努力。“我的愿望是把法国先进的技术与理念带给中国，帮助中国酿出最好的葡萄酒。”

　　半个世纪的大师足迹

　　上世纪 80 年代初的黎巴嫩，摧毁一切的战争才刚刚结束，这个国家需要重建经济，重建葡萄酒产业。时任国际葡萄·葡萄酒局(OIV)局长的丁洛特不顾时局动荡的危险，带领同事深入黎巴嫩，为其编纂有关葡萄酒的法律法规。

　　从此，国际葡萄酒界记住了丁洛特，记住了这个充满工作激情与人道主义关怀的OIV 掌舵人。“我是 OIV 组织的47个成员国选举出来的，这个职位责任重大，很辛苦，但也是激动人心的。”在担任OIV 局长11年期间，他访问了世界各地所有的葡萄酒国家。

　　毫无疑问，这段经历是丁洛特职业生涯的一个高峰，但他真正成为法国广为人知的葡萄酒大师却在退休后。他撰写了一系列世界各地葡萄园和葡萄酒方面的文章，并应邀在法国和世界其他国家参与影片制作，编撰并参与制作的有关世界葡萄酒文化的片子达52部之多。

　　如今，丁洛特已是年近 80 的古稀老人，却仍然保持着工作激情，担任法国葡萄酒学院、巴黎农业法律和经济高等学院等大学的葡萄酒教学工作与高层职务，深受学生们喜爱。一位学生表示，丁洛特经常与我们分享他在葡萄酒世界近半个世纪的阅历与生活，谈中国、 黎巴嫩、 美国等国的酒庄，以及那里的葡萄酒“风土(土壤、气候等自然条件)”与文化，非常生动有趣。“ 学生们对这些国家的酒庄非常感兴趣，尤其是中国的张裕爱斐堡酒庄，我们一起探讨它所传承的百年葡萄酒酿造文化，它独特的中西融合特质，以及期酒、私人酒窖等营销创新。这样的顶级酒庄在新世界并不多见，尽管我真的不算年轻啦，但还想再去看一看，品尝佳酿，感受它不断成长的喜悦。”这个幽默的老人笑着调侃自己。

　　“我还能再干20 年。”丁洛特觉得自己的身心还很年轻，“我仍然喜欢做学术方面的工作，喜欢和学生及年轻人交流，每一天都过得很充实。”他陶冶身心的方式是每天听听古典音乐，喝一些好的葡萄酒，但不会喝太多。

　　是什么动力在驱使着丁洛特如此高龄依然为葡萄酒勤耕不辍？“我希望别人把我看成是一个热爱葡萄酒的自然人，而不仅是葡萄酒领域里的品酒与法律方面的专家。”在他心目中，葡萄酒是有着大约 6000 年历史、富于文化内涵的产品，“它已经完全融入到我的生命里，成为不可或缺的一部分。”通过讲学、撰文、制作专题片，他希望影响更多人热爱葡萄酒，从中找到生活的乐趣。

　　无法割舍的中国情结

　　丁洛特与中国的结缘，始于22年前。

　　“至今仍记得，站在张裕的百年老门头下，发现古老而神秘的中国居然深藏着一家已历近百年的葡萄酒企业，感觉特别惊讶，特别激动。”丁洛特把 1987 年称为“我的发现中国之旅”。

　　1987年6月，丁洛特第一次到烟台参加“烟台国际葡萄酒、 白兰地感官品评专题讨论会” 。 在品评会上， OIV 的专家对张裕各种葡萄酒进行了感官分析，其中张裕解百纳干红与张裕白兰地的表现给他们留下了深刻的印象，好几个专家都写下了“ 难以置信” 的评语。 当年， OIV 授予了烟台国际葡萄酒城的称号，“因为我们发现了一座有着悠久葡萄酒历史的城市，发现了张裕这样一家有着悠久酿酒传统的企业。”丁洛特为自己的发现感到自豪。

　　从此，中国成为丁洛特放不下的心结。烟台、北京、上海、青岛、天津、西安……他去过的中国城市越来越多，也目睹了“ 中国匪夷所思的快速发展”—“第一次到烟台是从北京坐了 18 个小时的火车去的，当时还没有好的宾馆，我就住在周边风景优美的房子里；5 年后乘飞机去烟台成为可能，市区也有了很好的大酒店。”

　　丁洛特对中国美食情有独钟，“ 和法国菜一样，中国的美食在世界上很有名，我非常喜欢。我喜欢在吃烤鸭时喝张裕解百纳，吃狮子头时喝张裕爱斐堡赤霞珠干红。正如大家都知道的一样：一方水土养一方人，其实，用该国的土地孕育出来的酒来配该国的菜，会给你更多的惊喜。”他还想去以前没有去过的地方，更多地了解中国的文化、风景、美食和生活方式。

　　尽管年事已高，但丁洛特还在关注中国葡萄酒，为推动葡萄酒与葡萄酒文化的发展奔波。“我的愿望是把法国先进的技术与理念带给中国，帮助中国酿出最好的酒。同时也把像张裕在张裕爱斐堡这样的顶级酒庄上所做的创新和发展与全世界分享。”他表示，中国人正在发现和重新认识葡萄酒，在社交、欢庆场合的享用越来越普遍。将葡萄酒融入到中国文化中，这样我们就会拥有更多的朋友和葡萄酒爱好者，让更多的人真正通过葡萄酒而享受生命和生活。

　　顶级酒庄是天赋与精神的结合

　　中国酒庄是丁洛特的重点关注对象。酒庄起源于中世纪的法国，是酿造高档酒庄酒的葡萄庄园。“日益庞大的高端消费市场，不断被发掘的优质葡萄园，流向中国的全球酿酒人才，都将为中国酒庄的崛起提供良好的发展条件。”

　　没有优质的葡萄园，酒庄就不可能酿出高档酒庄酒。丁洛特表示，中国幅员辽阔，地质与气候复杂多变，蕴藏着很多特点突出的“风土”。“中国不缺少优质葡萄园，缺少的是经验丰富的专业发掘者。”

　　丁洛特正是一流的发掘者，在“ 风土”与葡萄栽培方面积累了丰富的经验。堪称传奇的一个版本是上世纪末在北京密云产区的考察，他对其中一块山坡地颇为赏识，认为若种植赤霞珠葡萄，能酿出果香浓郁的重酒体葡萄酒。其后，张裕选址于此，融合中、美、意、葡等多国资本共同建设了张裕爱斐堡国际酒庄，丁洛特亲自担任名誉庄主，做全程技术指导，并举荐在法国有 20多年酿酒经验的哥哈迪先生担任酒庄总酿酒师。

　　事实印证了丁洛特先生的洞察力。张裕爱斐堡所酿的赤霞珠干红呈现出顶级葡萄酒与众不同的特质：它结构平衡，口感高雅，果香味细腻有力，赤霞珠典型的黑醋栗(blackcurrant)香味非常饱满，还带着独特的红果香气。而且余味悠长，品尝时在口中能保留12秒以上的时间，而这跟欧洲的顶级酒比较起来也是极具风味的。

　　丁洛特认为，要成为世界顶级酒庄是需要天赋的。“这么多年来，世界各地的知名酒庄我至少去过上百个，好的酒庄都有悠久的历史和酿酒传统，从而赋予一种贵族气质。”因为对葡萄品种特性及其与土地适应性的了解，对酿酒工艺的掌握，需要一个漫长的探索过程。比如祖籍波尔多的赤霞珠葡萄，100多年前被张裕引进到中国，经过数代酿酒师的培育，才有了今天张裕爱斐堡国际酒庄的优质葡萄原料，从而令其酒品上乘，有自己强烈的个性和风味，一如一个人一样，拥有自己的灵魂。

　　而张裕爱斐堡国际酒庄既采用西方哥特式建筑，吸纳西方顶级酿酒技术，又有张裕酒文化博物馆，将张裕百年历史沉淀融入其中。“这种中西融合的特质也许是在全球化时代顶级酒庄的新典范。”丁洛特说，在张裕爱斐堡，我看到了中国和欧洲的文化融合，传统与现代的技术结合，既有对张裕百年酿酒传统的坚持，也有欧洲酿酒师带来的先进技术与酿酒理念。它为葡萄酒这种文化产品增添了独特的魅力。

　　从世界范围来看，顶级酒庄的顶级葡萄酒都是稀缺的，这就催生了期酒(即葡萄酒期货)交易的流行。在法国的顶级酒庄，每年4 月开始都会举行盛大的期酒品尝会。 2007年，丁洛特在张裕爱斐堡国际酒庄参加了中国首个期酒品尝会，“我见证了中国葡萄酒史上第一桶期酒的发售，并认识了江南春、王中军、唐国强等钟爱顶级葡萄酒的中国朋友，对此我深感荣幸。”

　　而且，张裕爱斐堡国际酒庄还提供一种“ 私人酒窖”服务—在酒窖内专设储酒位，为拥有者提供专业的储酒服务，配备名贵的爱斐堡葡萄酒，私人酒窖拥有者甚至还可在酒窖内举办一场私人酒会来与朋友、知已分享自己的藏酒，这已经在中国的名流中流行起来，成为一种休闲生活与高级社交方式。甚至意大利、芬兰、克罗地亚、突尼斯、哥伦比亚等国的驻华大使也在此拥有“私人酒窖”，举办葡萄酒外交PARTY。丁洛特说，这在世界范围内都是前所未有的创新。

　　然而，在中国，大多数人对葡萄酒、对酒庄的认识还很薄弱。丁洛特表示，应该让中国的消费者不断地亲身体验葡萄酒文化的魅力，这是一个潜移默化的过程，需要中国葡萄酒企业的共同努力，尤其是像张裕这样拥有悠久历史的企业，在这方面做得非常到位，张裕爱斐堡国际酒庄除酿酒外，还是葡萄酒文化的推广平台—酒庄内不仅设有葡萄酒博物馆展示中国葡萄酒百年发展历程；还有致力于品酒培训的爱斐堡国际品鉴中心；更有充满葡萄酒风情的“酒庄小镇” ，内设高级会所、 葡萄酒主题餐厅、 葡萄酒精油SPA ……独特的葡萄酒主题文化吸引了越来越多的精英人士来此休闲度假。

　　对于世界酒庄未来的发展趋势，丁洛特认为一个全球化的酒庄时代正在来临。法国的拉菲、中国的张裕都已经着手在世界各地开辟优质葡萄园，地理的疆界被彻底打破；而在中国这个潜在的巨大市场，酒庄也正在崛起，像张裕爱斐堡这样的中国顶级酒庄正在崛起，成为世界酒庄版图上的新生力量。