10月 29日，仁怀市百家酒企联合发布《茅台镇大曲酱酒宣言》，承诺恪守传统，遵守国家法规和行业规矩，做诚信酱香白酒。
大曲酱香酒，是特指茅台镇为中心的仁怀市坤籽(完整的高粱颗粒)酒，没有任何行任何添加和创新工艺，是一种传统、健康的酒。而这种酒，也是以茅台为代表的优质酱香酒统称，其生产工艺繁琐而严谨。
据了解，为约束酿酒人的行为，守护工匠精神，提升仁怀酱香白酒的美誉度，仁怀市上百家酒企经过商讨后，决定发布《茅台镇大曲酱香酒宣言》。该宣言从六个方面，对从事大曲酱香酒工艺传承、生产、贮藏、销售等环节，甚至环境保护，都提出了行业应当遵循的标准。
在工艺传承方面，该宣言强调要恪守" 端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵" 的传统。据了解，这也是仁怀是酱香白酒传统生产工艺的核心，为当地酿酒人世代传承并严格遵守。
此外，百家酒企还承诺，要诚信经营，不掺假、制假、售假，不滥用添加物，也不使用食用酒精，坚决抵制所谓的长毛酒、原浆酒和发霉老酒等。
业内人士说，传统大曲酱香工艺，是仁怀市优质酱香酒的立命之本。但不可否认，近年来，有个别人在利益驱使下，为了降低生产成本，打着" 创新" 的幌子，通过添加、压缩生产周期等方式生产低价位的白酒，对仁怀酱香酒的美誉造成伤害。
茅台镇大曲酱香酒宣言
以茅台酒为代表的茅台镇大曲酱香酒，在中国酒林独树一帜，其酿造工艺堪称中国白酒酿造技艺的" 活化石"，是中国制造业工匠精神的鲜活遗存！坚守大曲酱香酒酿造技艺，传承大曲酱香酒厚重文化，是茅台镇酿酒人的使命，也是全行业的共识。在首届中国酱香酒节暨丁酉茅台镇重阳祭水大典期间，与会的酱香型白酒酿造、流通从业者，就大曲酱香酒酿造与流通问题进行了深入讨论，在大曲酱香酒的原产地、主产区——贵州茅台镇，我们郑重承诺：
一、以恪守质量为天，精益求精。质量是企业生存和发展的生命线。我们承诺切实贯彻国家食品质量和安全法规, 始终把产品质量放到首位, 确保产品以信得过的质量让消费者满意。通过原料严格把控，工艺细节合理操作，陶坛贮存，自然老熟，足年份酒出厂等提升产品质量。
二、崇尚诚信经营, 维护消费者利益。以诚为本、以信为先，杜绝掺假、制假、售假。我们承诺以酒勾酒，不添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质，保持大曲酱香酒的本来面貌。自觉抵制损害酱香酒美誉度的所谓长毛老酒、发霉老酒和原浆酒等行为。
三、尊重传统工艺，传承创新。端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等工序是历代酿酒人付诸心血和智慧的结晶，具有科学价值、艺术价值和历史价值，我们承诺坚守传统酿酒技艺。新一代的茅台镇酿酒人要依靠科技进步，不断完善工艺，学习借鉴其它酒类、其它香型白酒的先进经验和先进理念，勇于探索和创新。
四、坚持绿色环保，促进生态和谐。茅台镇作为大曲酱香酒的核心产区，以其独特的地理环境、自然条件和微生态环境，为酱香酒的酿造提供了重要条件。我们承诺竭力保护水源、土壤、气候、微生物、生态链等自然环境作，努力实现零污染、低排放，以实际行动助力生态和谐。
五、树立酒行业正面形象，传播正能量。我们承诺在全社会中广泛倡导适度、理性的饮酒行为和健康文明的生活方式，让理性、文明饮酒成为全社会的共识，为行业创造更好的发展环境。
六、构建良性行业关系，求同存异，凝聚共识。我们承诺各种白酒香型之间、企业之间、品牌之间、省际之间相互尊重，相互学习，相互借鉴，优势互补。反对各种不正当竞争，恶意炒作，虚假宣传，误导消费者的行为。
我们承诺充分尊重并自觉履行上述宣言，引领和带动行业在中国特色社会主义新时代实现新发展，为中华民族伟大复兴作出行业新贡献！(黄黔华 来源：贵阳晚报)
