作者：黄小米
消费升级使原本趋于饱和的啤酒市场从量到质调整，从特色小众到成为网红，精酿啤酒在中国快速发展。消费升级下，消费者不再只关注价格高低，而是更看重特点和品质，动辄几十甚至上百上千元一杯的精酿啤酒成为新的选择，“精酿风”迅速刮起，搅动了中国原本颓势略显的啤酒市场。
资料显示，尽管近几年中国市场啤酒销量连年下滑，仍处在深度调整终，但占啤酒产量不足1%的精酿啤酒却以40%左右的速度逆势增长，成为投资、餐饮、休闲娱乐行业追逐的热点。但从行业发展来看，国内的精酿啤酒依然面临着行业标准缺失，质量参差不齐等问题，亟待正视和规范，精酿啤酒想要真正“精”，离不开标准规范的尽快确立和实施。正如中国酒业协会啤酒分会副秘书长元月所言：“要鼓励在标准规范下的创意酿造，但不是随意酿造。”
消费升级：啤酒个性化时代到来，精酿成风但乱象丛现
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精酿啤酒的概念最初源自美国，“源于1970年代美国的精酿啤酒运动的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动”，被称为国内精酿啤酒先驱之一的高岩对凤凰网表示，这场精酿啤酒运动在1990年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂，发展至今已经有近40年的历史。
反观国内，2000年初精酿啤酒开始发展，从市场份额来看，目前国内精酿啤酒占整个啤酒市场约0.1%，这个数字对工业啤酒来说，几乎没有多大影响。但随着消费升级、品质创新和资本关注，大大小小的精酿啤酒品牌、啤酒屋如雨后春笋般涌现，“啤酒个性化时代确实到来了”，中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇直言，工坊啤酒是在当前追求个性化和碎片化的消费趋势下应运而生的。此外，有行业专家预测，未来精酿啤酒市场份额有望达到3%。
“现在人们在追求健康生活方式的同时，也在追求个性化多元化，啤酒慢慢从喝饱到喝好过渡”，对于何勇的这一观点，中国食品产业评论员朱丹蓬在接受凤凰网采访时表示了认同，“精酿啤酒是中国消费升级的体现”，他表示，啤酒是中国唯一可以和世界人均消费量比较匹配的酒类，可以看到越来越多的中国啤酒企业在走中高端路线，未来，精酿啤酒会成为整个中国啤酒的发展方向。
但于此同时，由于我国精酿啤酒发展时间比较短，在人才、设备、技术、卫生等方面，还未有有效监管标准的精酿啤酒行业也出现了鱼龙混杂的迹象。
据了解，目前国内很多精酿啤酒商家都采用前店后厂的模式，自己酿造出售啤酒，过程中的食品安全难以得到充分保证，也有些商家打着精酿啤酒的名义，实际出售普通啤酒；此外，精酿啤酒的原材料、外包装等，都缺乏统一的规范和要求，商家各自为营，消费者很难辨识。
中国精酿啤酒协会秘书长杨萍在接受凤凰网专访时指出，精酿行业目前面临三大乱象：第一是行业面临不良竞争，原本不属于精酿啤酒的品牌及产品，也打着精酿啤酒的旗号宣传售卖，涉嫌欺诈营销；第二是从业者良莠不齐，对精酿并不了解或只知皮毛的大有人在；第三是各地从业者松散发展，没有形成合力共同引导消费者并推动行业发展。对此，2015年，精酿行业部分先驱者倡导成立了中国精酿啤酒协会（英文简称 CBAC ），希望能以协会的力量在建立市场认知、培育消费者、规范行业标准等方面做出一些贡献。
“如果充斥低档、劣质的产品，鱼目混珠，精酿行业的冬天也会来临”，中国轻工机械协会精酿啤酒及设备专业委员会副秘书长刘俊杰直言，蓬勃发展的中国精酿行业亟待规范，目前的乱象不可不治。
“洋规则”需本地化，规范从业者及产品是关键
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那么乱象之下，究竟如何定义中国精酿啤酒？又该如何规范精酿啤酒？参考精酿啤酒发展比较成熟的美国，可以看到其对精酿啤酒有严格的规定，比如年产量不得高于600万桶，精酿啤酒厂必须拥有75%以上股权，无论是产量限制还是股权分配规定，这些都是为了保证精酿啤酒尽量少地受到市场和工业啤酒厂的影响。
小型的精酿啤酒企业如何在酿造技术、酿造规模及产业链建设上有所突破，以打开更大的市场格局？“洋规则”只是具备一定的参考意义，业内人士指出，在有针对性的国家标准出台前，国产精酿啤酒只能引用美国标准，弥补产业标准缺失的短板。但美国对精酿啤酒厂的定义标准不完全适合中国精酿啤酒，国产精酿啤酒有自己的特点。“精酿啤酒行业标准目前是缺失的，我们这个节点和阶段，套用美国的标准并不太合适”，朱丹蓬在接受凤凰网记者采访时表示，与美国相比，中国的精酿啤酒发展有自己的特色，“还是要根据自己的发展情况和进程，定制适合现阶段的标准。”
“‘精酿啤酒’的专业叫法应该是‘工坊啤酒’，这是一种小规模手工啤酒，体现出个性化、特色化的产品特性”，中国酒业协会啤酒分会对此也关注已久，他们将“精酿啤酒”定义为“工坊啤酒”，何勇在接受媒体采访时表示，工坊啤酒属于新生事物，国家相关的产品规范和法律标准都更集中在一些工业型企业，可能在今年或是明年，相关部门就将开始实施相关的监管手段，“从短期来看，规范的建立会提高整个行业的门槛，造成行业规模的缩减，但从长远来看，规范的建立是对整个行业的一个保护”，何勇表示，近期，中国酒业协会也将启动“工坊啤酒”标准化制定，在他看来，产品标准是第一位的，没有标准其它规范性都无从谈起。
“要鼓励在标准规范下的创意酿造，但不是随意酿造”，中国酒业协会啤酒分会副秘书长元月在接受媒体采访时表示，在微型酿造产品的标准体系和生产许可等政策出台后，会在市场的“优胜劣汰”竞争中，促进整体产业的发展。
高岩也指出，小企业必须团结起来，抱团取暖，才能保证精酿啤酒行业的正常发展，“我们认为只有从原料采购、技术分享、广告宣传，销售渠道等各个方面通力合作，才能维护精酿啤酒行业的持续繁荣”，对此，他牵头倡导建立了前文所述的中国精酿啤酒协会，致力于推动中国精酿行业的发展。
“标准应该对精酿啤酒的产销量、原材料、从业人员等均作出规范要求”，啤酒行业观察员方刚在接受凤凰网采访时指出，对从业企业和从业人员的准入极为重要。例如可以通过标准设定筛选优质企业，通过等级考核和从业准入确保人员素质，同时还能提升就业，促进企业创新。
“随着精酿啤酒的发展，它的标准也应该不断优化”，杨萍表示，通过考试考核和管理从业人员，设计协会会标等，都将有助于中国精酿啤酒标准的制定，但无论标准何时制定出来，只能起到基本的规范作用，最重要的还是要做好产品本身，得到消费者和市场的认可。
中国的精酿发展历史很短，行业还不成熟，未来的路还很长，在这条中国精酿发展的长路上，中国食品发酵工业研究院副院长张五九认为，除了食品安全和行业标准的明确，精酿啤酒也需要对安全规范的生产增强宣传，从而“树立消费者对精酿啤酒的进一步认知。”
