开瓶是一项慎重而优雅的动作，被称为葡萄酒礼仪之一。接下来请大家跟着本文一步步地学习吧。
挑好开瓶器
所谓“工欲善其事，必先利其器”，由于葡萄酒的瓶口多有金属或塑料封套，因此，若想优雅的打开一瓶葡萄酒，一个得心应手的开瓶器是少不了的。开瓶器的种类相当多，最常见的是一种被称为“侍者型”的开瓶器。关于开瓶器的选择，需要谨记的是，最贵的未必是最适合你的。
常见的开瓶器
不同的开瓶器有着自己不同的特点。例如兔耳型开瓶器，非常适合初学开瓶的人。它很容易使用，而且在开瓶时还会发出一个令人满意的开瓶声。不过兔耳型开瓶器储存时比较占地方。而如果要应对脆弱的旧木塞，这时候就不得不求助Ah-So开瓶器了。
静止葡萄酒开瓶的步骤
图片来源：eswine
软木塞
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先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，除去瓶封。
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用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心（如果钻歪了，木塞容易被拔断），顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。
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以一端的支架顶住瓶口，拉起开瓶器的另一端，将软木塞稳当而温和地拔出。
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感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出软木塞。
螺旋盖和保鲜盖
现在使用螺旋盖已发展成为一种新趋势，因为这样可以有效地减少软木塞污染。开螺旋盖的时候，要用一只手固定瓶子，另一只手去扭开瓶盖，直至瓶盖被打开。另外一种是葡萄酒保鲜盖，它的开瓶没有太特殊的方式，只需要将其撕开即可。
起泡酒的开瓶步骤
图片来源：Taste Chinaluxus
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左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的金属箔揭去，并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。
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为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一只手握住瓶底，慢慢转动酒瓶。
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若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大。
香槟（Champagne）
虽然香槟和其他起泡酒使用的是不同类型的软木塞，但不需要另外的开瓶器，只需要在开酒的时候注意安全，因为酒瓶里含有一定的气压，如果开瓶时不小心，软木塞很容易“飞”出去。
当然，开启一瓶起泡酒，特别是香槟，将香槟瓶摇晃，气泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，虽然可以增添喜庆的气氛，却难免有些浪费又不够专业。
图片来源：taopic
香槟还有另一种开瓶方法，即军刀开瓶法。据说在拿破仑时期，当军队从战场凯旋而归时，战士们从欢庆的人群手中接过香槟，他们兴奋地直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞，从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。
其他特殊情况处理
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破烂软木塞：当你在开瓶的时候不小心将软木塞弄烂了，你可以使用“侍者型”开瓶器（大多数侍酒师常用的工具），先将葡萄酒瓶倾斜45度，再使用“侍者型”开瓶器慢慢地将烂掉的软木塞从中拔出。
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大瓶软木塞：当你遇到那些酒瓶比正常规格大的葡萄酒时，你会发现使用我们平时所使用的开瓶器很难将其打开，再加上由于这些葡萄酒瓶身过大，它们在储藏的时候也没有倾斜放置，所以其软木塞很容易干燥、也很容易烂掉。这时，我们就要使用一些长的开瓶器缓慢地将其拔出，若是软木塞烂了，就将葡萄酒瓶倾斜45度，重新插入直到把它拔出。
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脆弱软木塞：对于这种脆弱的软木塞，我们不能够将开瓶器直接插入其中心位置，而是要使用那种Ah-So开瓶器（它是由把手和两支铁片组成，操作时，只要将两铁片插入软木塞和酒瓶边缘的缝隙中，然后再慢慢自右向左旋转并向上拨出软木塞即可。）使用Ah-So开瓶器不用担心软木塞会被拔断或碎掉，而卡在酒瓶中。一般来说，陈年老酒会较多使用Ah-So开瓶器。
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所谓“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。认真看完的酒友们，希望你喝的下一瓶葡萄酒，是自己开的，并且开得优雅又酷炫。
