D
Distillation（蒸馏）：威士忌的生产通常分为 7 步：发芽、磨碎、发酵、蒸馏、陈年、调配和装瓶。其中，蒸馏是至关重要的一步，也是最基本的步骤。通常，威士忌会置于 78.29℃（低于水的沸点）的温度下蒸馏，因此在这个阶段中，酒精会汽化，水分不会。当汽化酒精进入管道冷却后，便成了液体酒精，这时候威士忌的酒精度便大大提高。
Double Distillation（二次蒸馏）：由于汽化酒精中常含有一定量的杂物，因此威士忌酒厂常采用二次甚至三次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质少的酒液。苏格兰多数威士忌需要蒸馏两次，苏格兰低地威士忌和爱尔兰威士忌需要蒸馏三次，通过三次蒸馏的威士忌口感更加顺滑。
G
Grain Whisky（谷物威士忌）：其原料为谷物，一般较易酿制且产量更高，因此是调和威士忌中的常见基酒。
H
Highlands（高地威士忌）：很多爱上威士忌的人，都是从喜欢苏格兰高地威士忌开始的，喝那里的威士忌，就如同品法国的红葡萄酒一样，有着浓厚的地域特色。其中，质地厚实，口味甘烈，带有一些泥炭与盐味，就是大部分高地威士忌的典型特色。
J
Johnnie Walker（尊尼获加）：世界最知名的威士忌品牌，也是全球最大的苏格兰威士忌生产商。数年来，它都是全球最大且最畅销的苏格兰威士忌品牌，其全球销量更是远远甩过第二名，稳居第一。
K
Kentucky Bourbon（肯塔基州波本威士忌）：波本威士忌可以在美国任意地方生产，不过只有肯塔基州的生产商才可以在酒标上印上产地名称。
L
Lowlands（低地威士忌）：低地指的是苏格兰东南部地带的高地边界断层，这里出产的威士忌清甜细腻，带有淡淡的泉水气息，又不失层次感，非常适合追求平淡而不乏味的人来享用。
M
Micro distilleries（微型酿酒厂）：指的是小规模运作且开支不大的新式酿酒厂，一般重质不重量。
Mizunara（水楢桶）：日本威士忌专用酒桶，由主要存在于日本北海道地区的橡木 onnara 制成，富含香草化合物，水分含量也非常高。
Monkey Shoulder（金猴）：知名威士忌品牌，其包装妙趣横生——有三只调皮的小猴攀爬在瓶颈上。不过品牌名并不是和大众猜想的那样与猴子有关，而是从酿造工人翻动地板上的麦芽这一动作中得到的灵感。
P
Peated（泥煤味）：苏格兰威士忌最为人称道的就是独特的泥煤味，其实这泥煤味来自威士忌的酿造过程。通常，大麦发芽后要经泥煤加热烘干，这个过程会吸附一种特殊的“酚类化合物”，这种化合物的含量越高，泥煤味越明显。
Pot Still（壶式蒸馏锅）：壶式蒸馏锅是最古老、也是最简单的蒸馏设备，主要由预热器、蒸馏锅、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体一般由铜制成，通常在单一麦芽威士忌的生产中比较常见。
R
Rye（黑麦）：一种威士忌谷物原料，在美国非常受欢迎，常带有一种独特的香料风味。在禁酒运动前，美国生产的绝大部分是黑麦威士忌。
S
Scotch（苏格兰威士忌）：在英语中，苏格兰威士忌常简写为 Scotch。它指的是完全在苏格兰生产而来的一种威士忌，必须置于橡木桶中陈酿 3 年，装瓶后酒精度不低于 40%。
Scotch on the rocks（加冰威士忌）：指的是往威士忌中加入冰块。需注意的是，纯麦威士忌虽既可以纯饮，也可以加入少量的水，不过一般不会加入苏打水或其它物质，尤其是冰块。
Single Barrel（单一桶）：这种威士忌多见于苏格兰和波本威士忌中，一般是酒厂的得意之作，通常指瓶内威士忌完全来自同一陈年酒桶，以强调其稀少性和原汁原味。
Single malt（单一麦芽威士忌）：最富苏格兰特色的威士忌品种之一，完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌调配而成，最大的特色就是能够最大程度地反映出产区和酒厂的特色。
Small Batch（小批量）：在美国波本和黑麦威士忌的酒标上经常可以看到“Small Batch”一词，这并不是一个官方术语，也没有严格的法规限定，而是生产商自己加上去的标识。例如，知名品牌占边（Jim Beam）就拥有 Small Batch 系列酒款。
Sour Mash（酸麦芽浆）：波本威士忌中常用到的一种发酵方法，指的是在发酵时加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（Sour Mashing），这样不单单节约了成本，其原料也可以顺利进行发酵，而且最终得到的基酒也基本一致。值得一提的是，这种做法并不会导致最终出产的威士忌带有酸味。
Straight Bourbon（纯波本威士忌）：波本威士忌的一种，由于波本威士忌本身对陈年年限没有要求，因此满足美国联邦规定且在橡木桶中陈年 2 年以上，并不通过添加物来改变酒液颜色、香气和风味时，这种威士忌就叫做纯波本威士忌。
SMWS（苏格兰麦芽威士忌协会）：全称为 The Scotch Malt Whisky Society，所有协会成员来自不同国家，但他们生产的威士忌瓶身设计大都相似，且一般不标示蒸馏厂名字，而是以独特的数字编码代替。目前该协会已在全球各地征集到了不少会员，以此来构建全球最大的苏格兰威士忌消费集团。
T
Tennessee（田纳西威士忌）：此种威士忌与波本威士忌酿造工艺大体一致，唯一的区别在于装瓶前要用枫木炭对田纳西威士忌进行过滤，过滤后的田纳西威士忌口感更加顺滑，还带有淡淡的甜味和烟熏味。世界知名威士忌品牌——杰克•丹尼尔（Jack Daniels）是田纳西威士忌成功的一大重要推力。
V
Virgin Oak（全新橡木桶）：本意指“处女桶”，即从未使用过的橡木桶。例如，波本威士忌就只采用全新的碳烤橡木桶陈年。不过在威士忌的生产中，许多厂商还是会用雪利桶、波特桶甚至波本桶来进行陈酿，苏格兰威士忌就是一个典型例子。
待续（4-4）
