贵腐酒颜色如黄金，价格更是滴滴似黄金，其中滴金酒庄（Chateaud’Yquem）1811 年贵腐葡萄酒曾经拍卖出 11.7 万美元每瓶的高价，1787 年滴金贵腐葡萄酒拍卖出 10 万美元。就连最普通的贵腐葡萄酒也要大几百甚至上千元。那贵腐酒为什么会这么贵呢？贵在哪里呢？
1、贵腐酒：葡萄种植条件要求高
贵腐葡萄酒是受到贵腐菌（Noble Rot）侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒。这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的水分，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和复杂集中的香味。
贵腐霉菌形成的过程
贵腐菌要在早上潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉雾天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法国苏玳（Sauternes）和德国莱茵高（Rheingau）这 3 个产区具备这样的气候特征。贵腐葡萄酒需要得天独厚的天时地利才能酿造出来，因此，价格自然不会便宜。
以苏玳产区为例，苏玳位于加龙河（Garonne）左岸锡龙河（Ciron）河岸，其中锡龙河的水温低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早上。早上潮湿的雾气有利于贵腐菌滋生蔓延，随后午后干热天气能抑制贵腐菌生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。因此，这种天然的产区在全球范围内也寥寥无几，所以贵腐酒价格不便宜。
2、贵腐酒：并不是每年都可以酿造
即便在法国苏玳和匈牙利托卡伊这样的产区，也并不是每年每个酒庄都可以生产贵腐酒，更别提阿尔萨斯（Alsace）和德国莱茵高等一些产区了。只有葡萄成熟时的秋天有阴沉沉的雾天，适合贵腐菌生长，才能得到贵腐葡萄，酿造贵腐酒。如 2012 年，苏玳产区的贵腐葡萄品质差，很多酒庄都不酿造贵腐酒，其中就包括滴金酒庄。因此，贵腐酒就好似上帝的恩赐，自然价格不便宜。
3、贵腐酒：产量稀少，经济成本高
（1）并不是感染了贵腐菌，就一定能变成贵腐葡萄，酿成贵腐酒：葡萄在未成熟时，感染贵腐菌，就会直接烂掉。葡萄成熟后被贵腐菌感染，贵腐菌丝刺破葡萄表皮后，留下一个个细小的气孔，这时要有强烈的阳光和干燥的空气才能杀死贵腐菌，才能让葡萄逐渐失去水分。如果没有强烈的阳光和干燥空气，那葡萄也会逐渐烂掉。因此，贵腐葡萄的生长并不容易，所以最终得到的产量较少，价格较贵。
（2）产量极少：以苏玳产区为例，在最好的年份，产量也必须限定在 25000 升每公顷以内，而同等条件下，波尔多顶级产区圣埃美隆（St.Emilion）的产量为 45000 升每公顷。因此酿造贵腐酒的经济成本高，自然最终售价也不便宜。
（3）由于贵腐菌独特的香气，成熟和采收时，会吸引许多鸟类前来，所以贵腐葡萄产量更加十分稀少。
4、贵腐酒：手工采收，时间长，人力成本高
（1）手工采收：贵腐葡萄的采摘时间比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。采收时必须完全手工采收，因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌，所以要一粒粒地挑选。
（2）时间长：要收获贵腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄园，整个采收时间可长达 1-2 个月。因为每一颗被贵腐菌侵染的果实都需人工精挑细选，整个挑拣过程的工作量异常巨大。
（3）人力成本高：采收贵腐葡萄，需要工人必须具备区分贵腐真菌和非贵腐真菌的专业知识；同时，如果天气条件不尽人意，还要派遣人员应对“灰霉菌”的滋生。因此，人力成本会异常昂贵。
5、贵腐酒：发酵和橡木桶陈酿时间长
由于糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，因此，贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。贵腐酒发酵有时也会放在小型橡木桶中进行，且大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。从而酿造贵腐酒需要更多的人力投入和资金投入，经济成本较高，从而售价也会较贵。
6、贵腐酒：品质优异独特
贵腐酒与普通甜酒有一个很明显的不同特点：因为葡萄受到贵腐菌的侵染，酒中也带有贵腐菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡朽木一般的香气。贵腐菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。所以贵腐酒比一般普通甜酒具有更加浓郁的香气和复杂层次性，更像是一个风情万种的少妇。
同时，贵腐葡萄丧失水分浓缩了糖分，同时也浓缩了酸度，因此，酒体平衡，口感甜而不腻。贵腐酒有着浓重丰满的风格，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着一点贵腐的味道，持续、细腻且温暖，平衡的酸度让口感浓而不腻。
7、贵腐酒：陈年潜力巨大
贵腐酒因为糖分高、酸度高，酒体雄厚，因此陈年潜力巨大。普通的贵腐酒也能陈年保存 20 年以上，有些优异顶级的贵腐酒能陈年数百年之久。因此，贵腐酒也是收藏家和拍卖市场的宠儿，所以价格自然不菲。
8、贵腐酒：受众人群广、供不应求
贵腐酒因为具有独特的花香和果香等，口感甜蜜且不腻，不管是男士、女士、老人和小孩，都能接受贵腐酒的口感。在全球市场上，贵腐酒的需求量非常大，加上贵腐酒的产量稀少，因此常常出现供不应求的状态，自然价格就会蒸蒸日上。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
