酒识杂谈
“哪种酒是好酒，哪种酒好喝？”生活中总能碰到这个问题。面对这样的问题，我实在不能得出好的标准答案。因为，只要不是假酒，好不好喝都取决你自己。
正所谓萝卜青菜各有所爱，不同的人对对酒的要求不一样。赤霞珠的强劲、西拉的浓郁、梅格的柔顺、黑比诺的优雅、歌海娜的甜美；法国酒的名声、澳洲酒的奔放、智利酒的性价比、意大利酒的优雅，哪一种适合你，也只有自己清楚。
一款酒好不好喝，因人而异，无法下结论；而一款酒好不好，却可以从很多因素去判断。
一个男人在评价一个女人时，通常会从其五官、身材、头脑、修养、性格等各方面去评价。各方面比较均衡才能谓之美女，单方面有所欠缺，或单方面过于突出，美感就会大打折扣。这跟一个懂得品酒的人评价葡萄酒是一样，评价一款葡萄酒，通常会从香气、酒精度、单宁、酸度、甜度和酒体等去考量，如果某方面过于突出，葡萄酒就会显得突兀。
首先来讲一讲香气，只有采用高品质的葡萄、并通过严格的生产工序酿制出的葡萄酒才会有香气和风味浓郁的特点。
那么，什么样的酒才算香气浓郁呢？很简单，如果你把倒了葡萄酒的酒杯，拿在胸前晃动一下，就能闻到香气，这就说明葡萄酒的香气非常浓郁；放在下巴那里能闻到香气，也很不错。但如果鼻子插进杯子里了，香气还是很寡淡，那么这款酒，要么是还没有醒，要么是侍酒温度过底，否则就不是一款好酒。
葡萄酒的香味会令人愉悦，但如果说有一种味道是葡萄酒质量的决定因素之一，并且对一款酒是否能令人产生愉悦起到重大的作用，那么它肯定必须绝对是酸度。
不论红葡萄酒、白葡萄酒，还是桃红、起泡、甜酒，葡萄酒都必须具有一定的酸度，酸度决定葡萄酒的清爽、活跃程度和酒体的持久力。酸度为酒赋予生命力和立体的口感，就好像盐之于美食。当一款酒的酸度很高但又并不尖刻的时候，我们可以认为这是年轻的表现。而优质葡萄酒经过陈年之后，酒里的其他香气及口味会发生变化，令整个平衡感变得与之前不同，自然酸度能够令葡萄酒的陈化更加和谐。
葡萄酒中的酸度既不能过于突出，也不能弱到很难捕捉到。如果一款酒的酸度足够平衡，普通品鉴者甚至不会想到酸度这个因素。
复杂性是评价一款葡萄酒的品质另一个重要标准。简单的讲，就是当你打开一瓶葡萄酒，每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感，这就是复杂性。好的葡萄酒并不一定酒力强劲，也许刚入口就很绵软香滑，但一定是复杂的，香气和口感不断发展变化。
在很多品酒师的笔记里，“余味”也是比较常见的词。人们常评价好听的音乐为“余音袅袅，绕梁三日”，套用在好的葡萄酒上，那就是“余韵悠长，绕舌三日”。余味是停留在口中时间的长短，常常是判断一款葡萄酒品质好坏的标准之一。当然，这也不是绝对的，正如著名品酒师杰西斯·罗宾逊所说，余味释放是一个有次序、缓慢的过程，常会给你一种一层一层、绵延不断的感觉。也就是说，余味在令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。如果酒的余味是粗糙的，是令人难受的酒精味和涩感，那么这酒就不是好酒。
那么，余味持续多长时间才是好酒呢？通常的标准是：余味能持续20-30秒，则可认为其品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。
总的来说，一款好的酒就是闻起来香气浓郁，入口柔顺、单宁紧致、酸度充沛，香味变化复杂有层次，能带给人无尽的力量感与惊喜。
