GB/T 17204—2021饮料酒术语和分类 Terminology and classification of alcoholic beverages

附件：GB/T  17204—2021饮料酒术语和分类  Terminology and classification of alcoholic beverages

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《 标准化工作导则  第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。

本文件代替GB/T17204—2008《 饮料洒分类》,与GB/T17204—2008   相比，除结构调整和编辑性 改动外，主要技术变化如下：

——修改了范围(见第1章，2008年版的第1章);

——修改了发酵洒的定义(见3.1.1,2008年版的4.1);

——修改了蒸馏洒的定义(见3.1.2,2008年版的4.2);

——修改了配制洒的定义(见3.1.3,2008年版的4.3);

——增加了术语食用酿造洒精(见3.2);

——增加了术语谷物食用酿造洒精(见3.2.1);

——增加了术语薯类食用酿造洒精(见3.2.2);

——增加了术语糖蜜食用酿造酒精(见3.2.3);

——增加了术语其他食用酿造洒精(见3.2.4);

——修改了啤洒的定义(见3.3,2008年版的4.1.1);

——增加了术语清亮啤洒(见3.3.1);

——修改了浑浊啤洒的定义(见3.3.2,2008年版的4.1.1.3.5);

——修改了生啤洒的定义(见3.3.4,2008年版的4.1.1.1.2);

——增加了术语上面发酵啤洒(见3.3.5);

——增加了术语下面发酵啤洒(见3.3.6);

——增加了术语混合发酵啤洒(见3.3.7);

修改了浓色啤酒的定义(见3.3.9.2008年版的4.1.1.2.2);

——修改了黑啤洒的定义(见3.3.10,2008年版的4.1.1.2.3);

——修改了冰啤酒的定义(见3.3.11.2,2008年版的4.1.1.3.6);

——增加了术语白啤洒(见3.3.11.3);

——增加了术语司陶特(世涛)啤酒(见3.3.11.4);

——增加了术语皮尔森(比尔森)啤洒(见3.3.11.5);

——增加了术语酸啤洒(见3.3.11.6);

——修改了低醇啤洒的定义(见3.3.11.7,2008年版的4.1.1.3.2);

——修改了无醇啤洒的定义(见3.3.11.8,2008年版的4.1.1.3.3);

——修改了小麦啤洒的定义(见3.3.11.9,2008年版的4.1.1.3.4);

——修改了果蔬汁型啤洒的定义(见3.3.11.10,2008年版的4.1.1.3.7);

——修改了果蔬味型啤洒的定义(见3.3.11.11,2008年版的4.1.1.3.7);

增加了术语工坊啤洒(见3.3.11.12);

——删除了术语鲜啤洒(见2008年版的4.1.1.1.3);

——删除了术语果蔬类啤酒(见2008年版的4.1.1.3.7);

——修改了葡萄洒的定义(见3.4,2008年版的4.1.2);

——增加了术语白葡萄洒(见3.4.1);

——增加了术语桃红葡萄洒(见3.4.2);

饮料酒术语和分类

1 范围
本文件给出了饮料酒的术语、定义、分类原则和分类表。
本文件适用于饮料酒的生产加工、销售、科研、教学及其他相关领域。

2  规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 术语和定义
3.1
饮料酒  alcoholic beverages
洒精度在0.5%vol 以上的洒精饮料。
注1:包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
注2:包括无醇啤酒和无醇葡萄酒。
3.1.1
发酵酒  fermented  alcoholic  drink
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
3.1.2
蒸馏酒 distilled  alcoholic  drink
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。
3.1.3
配制酒  integrated alcoholic beverage
以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加 工制成的饮料洒。
3.2
食用酿造酒精  edible alcohol
食用酒精
以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的 含水酒精。
3.2.1
谷物食用酿造酒精  edible alcohol made from grain
以谷物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
3.2.2
薯类食用酿造酒精  edible  alcohol made  from yam
以薯类为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

3.2.3
糖蜜食用酿造酒精 edible  alcohol  made  from  molasses
以糖蜜为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水洒精。
3.2.4
其他食用酿造酒精  edible alcohol made from other crops
以除谷物、薯类、糖蜜之外的其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业 使用的含水洒精。
3.3
啤酒  beer
以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形 成泡沫的发酵洒。
注：包括无醇啤酒。
3.3.1
清亮啤酒  limpid   beer
浊度小于或等于2.0 EBC 的啤酒。
3.3.2
浑浊啤酒  turbid beer
浊度大于2.0 EBC 的啤洒。
3.3.3
熟啤酒  pasteurized  beer
经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤洒。
3.3.4
生啤酒 non-pasteurized beer
不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，达到一定生物稳定性的啤洒。
注：包括鲜啤酒。
3.3.5
上面发酵啤酒  top fermentation beer
艾尔啤酒  ale beer
使用上面啤洒酵母发酵的啤洒。
3.3.6
下面发酵啤酒  bottom fermentation beer
拉格啤酒  lager beer
使用下面啤洒酵母发酵的啤洒。
3.3.7
混合发酵啤酒  mixed fermentation beer
在酿造过程中，使用一种以上微生物混合发酵生产的啤洒。
3.3.8
淡色啤酒  light beer
色度在2 EBC～14 EBC 的啤酒。
3.3.9
浓色啤酒 strong  beer
色度在15 EBC～60  EBC 的啤洒。

3.3.10
黑啤酒  black   beer
色度大于或等于61 EBC 的啤洒。
3.3.11
特种啤酒  special   beer
由于原辅材料、工艺的改变(或多种微生物使用),使之具有特殊风格的啤酒。
3.3.11.1
干啤酒  dry  beer
口味干爽的啤洒。
注：干啤酒的真正(实际)发酵度不低于72%。
3.3.11.2
冰啤酒  ice beer
经冰晶化工艺处理的啤酒。
注：冰啤酒的浊度小于或等于0.8 EBC。
3.3.11.3
白啤酒  white beer
使用小麦芽和/或小麦作为原料之一，经上面啤洒酵母发酵的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。
3.3.11.4
司陶特(世涛)啤酒  stout beer
使用烘烤麦芽或烘烤大麦作原料之一，经上面啤洒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒。 注：其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20 BU,色度在40 EBC～150 EBC 之间。
3.3.11.5
皮尔森(比尔森)啤酒  pilsner beer
使用下面啤洒酵母发酵，具有特殊风味的啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20 BU,色度在4 EBC～20 EBC 之间。
3.3.11.6
酸啤酒  sour  beer
通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。
注：pH 值不高于3.8。
3.3.11.7
低醇啤酒  low-alcohol   beer
洒精度为0 . 5%vol～2.5%vol    的啤洒。
3.3.11.8
无醇啤酒  non-alcohol beer
洒精度小于或等于0.5%vol  的啤洒。
3.3.11.9
小麦啤酒  wheat beer
添加一定量的小麦芽和/或小麦酿制的啤洒。
注：小麦芽和小麦占麦芽量不小于30%。
3.3.11.10
果蔬汁型啤酒  fruit  and  vegetable  beer
添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤洒基本口味的啤酒。

3.3.11.11
果蔬味型啤酒  fruit and vegetable flavor beer
在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味的啤洒。 3.3.11.12
工坊啤酒  craft beer
由小型啤洒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的 啤酒。
3.4
葡萄酒  wines
以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
3.4.1
白葡萄酒  white wines
外观色泽近似无色或呈现微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色等颜色的葡萄洒。
3.4.2
桃红葡萄酒  rose wines
外观色泽近似桃红或呈现淡玫瑰红、浅红色等颜色的葡萄洒。
3.4.3
红葡萄酒  red  wines
外观色泽近似紫红或呈现深红、宝石红、红微带棕色、棕红色等颜色的葡萄酒。
3.4.4
干葡萄酒 dry wines
总糖小于或等于4.0 g/L  的葡萄酒。或者总酸与总糖的差值小于或等于2.0 g/L  时，总糖最高为 9.0 g/L的葡萄酒。
3.4.5
半干葡萄酒 semi-dry wines
总糖大于干葡萄酒，最高为12.0 g/L 的葡萄洒。或者当总糖与总酸的差值小于或等于10.0 g/L 时，总糖最高为18.0 g/L   的葡萄酒。
3.4.6
半甜葡萄酒  semi-sweet  wines
总糖大于半干葡萄酒，最高为45.0 g/L  的葡萄洒。
3.4.7
甜葡萄酒 sweet wines
总糖大于45.0 g/L  的葡萄酒。
注：当甜葡萄酒中的糖完全来源于葡萄原料时，可称为天然甜葡萄酒。
3.4.8
平静葡萄酒  still  wines
在20℃时，二氧化碳压力小于0.05 MPa 的葡萄酒。
3.4.9
特种葡萄酒  special wines
在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄洒。
3.4.10
含气葡萄酒  carbon dioxide-containing wines
在20 ℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa 的葡萄酒。

3.4.11
起泡葡萄酒  sparkling wines
在20℃时，二氧化碳(全部由发酵产生)压力大于或等于0.35 MPa(对于容量小于250 mL 的瓶子 二氧化碳压力等于或大于0.3 MPa) 的含气葡萄酒。
3.4.11.1
自然起泡葡萄酒 brut  nature  sparkling  wines
总糖小于或等于3.0 g/L  的起泡葡萄酒。
3.4.11.2
超天然起泡葡萄酒  extra  brut  sparkling  wines
总糖为3.1 g/L～6.0     g/L的起泡葡萄洒。
3.4.11.3
天然起泡葡萄酒  brut sparkling wines
总糖为6.1g/L～12.0     g/L的起泡葡萄酒。
3.4.11.4
绝干起泡葡萄酒 extra-dry  sparkling  wines
总糖为12.1 g/L～17.0     g/L的起泡葡萄洒。
3.4.11.5
干起泡葡萄酒 dry  sparkling  wines
总糖为17.1 g/L～32.0     g/L的起泡葡萄酒。
3.4.11.6
半干起泡葡萄酒  semi-dry  sparkling  wines
总糖为32.1 g/L～50.0     g/L的起泡葡萄洒。
3.4.11.7
甜起泡葡萄酒 sweet  sparkling  wines
总糖大于50.0 g/L  的起泡葡萄酒。
3.4.12
低泡葡萄酒  semi-sparkling wines
在20℃时，二氧化碳(全部由发酵产生)压力在0.05 MPa～0.34   MPa(对于容量小于250 mL 的瓶 子二氧化碳在0.05 MPa～0.29    MPa)的含气葡萄酒。
3.4.13
葡萄气酒  carbonated wines
酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的含气葡萄酒。
3.4.14
利口葡萄酒  liqueur wines
在葡萄酒中，加入葡萄蒸馏酒、白兰地或食用洒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖 而制成的，所含酒精度为15.0%vol～22.0%vol  的葡萄洒。
3.4.15
冰葡萄酒  icewines
当气温低于一7℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间后采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的 葡萄洒(在生产过程中不允许外加糖源)。
3.4.16
低度葡萄酒  low alcohol wines
经中止发酵，获得洒精度小于7.0%vol 的葡萄洒。

3.4.17
贵腐葡萄酒  noble wines
在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢霉菌(Botrytis      cinerea),使果实的成分发生了明显 的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄洒(在生产过程中不允许外加糖源)。
3.4.18
产膜葡萄酒  flor or film wines
葡萄汁经过全部洒精发酵，在洒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄蒸馏 洒或食用洒精，所含酒精度为15.0%vol～22.0%vol   的葡萄酒。
3.4.19
加香葡萄酒  aromatized wines
以葡萄洒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成的，具有浸泡植物或植物提取物 特征的葡萄洒。
注：芳香植物指根据相关规定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。
3.4.20
脱醇葡萄酒  de-alcohol wines
采用葡萄或葡萄汁经全部或部分酒精发酵，生成酒精度不低于7.0%vol  的原酒，然后采用特种工 艺降低洒精度的葡萄酒。
3.4.20.1
低醇葡萄酒  partly de-alcohol wines
洒精度为0.5%vol～7.0%vol  的脱醇葡萄酒。
3.4.20.2
无醇葡萄酒  non-alcohol wines
洒精度小于0.5%vol 的脱醇葡萄酒。
3.4.21
原生葡萄酒  wines of chinese native vine
采用中国原生葡萄种，包括野生或人工种植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等中国起源的种及其 杂交品种的葡萄或葡萄汁经过全部或部分洒精发酵酿制而成的葡萄酒。
注：具体名称为山葡萄酒(Vitis amurensis wines)、毛葡萄酒(Vitis heyneana wines)、剌葡萄酒(Vitis  davidii wines)、秋葡萄酒(Vitis romaneti wines)等。
3.5
果酒  fruit wine
果酒(发酵型) fermented fruit wines
以水果或果汁(浆)为主要原料，经全部或部分洒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
3.6
果酒(配制型) integrated fruit wine
以发酵洒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入水果进行浸泡和/或直接加入果汁，可添加食品添加剂， 经调配、加工而成的配制洒。
3.7
黄酒  huangjit
老酒
以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制 而成的发酵洒。