尽管一些更传统的葡萄酒饮用者最初反对低度葡萄酒的概念，但出于很多原因，它现在已经成为许多人非常兴奋的前景。低酒精和无酒精趋势背后的主要驱动力是，少喝酒的实际益处和营养益处是毋庸置疑的，我们也看到年轻一代不再喝烈性酒的趋势。
很多人会认为低酒精含量或无酒精含量的葡萄酒仅仅是葡萄汁，而事实上几乎没有酒精含量的葡萄酒通常是用标准ABV葡萄酒相同的方法酿造的，只是在酿酒过程中增加了一两个额外的步骤，以确保酒精最终不会出现在瓶中。简而言之，葡萄酒生产就是通过一种叫做发酵的化学过程将果糖转化为酒精，因此为了酿造出低酒精含量的葡萄酒，酿酒师要么选择使用天然糖分不多的葡萄，要么在生产结束时从葡萄酒中提取乙醇。无论酿酒师选择怎样的方法，从根本上来说最终的结果仍然是一瓶酒。
低度酒类最大的困惑之一就是什么是低度酒或无酒精酒，但其实挺简单的！“低度/无酒精”可以用来形容任何一瓶酒精含量不超过1.2%的葡萄酒。由于从葡萄酒中去除酒精是一个相当复杂的过程，实现0% ABV的可能性实际上是非常困难的。无论如何0% ABV的葡萄酒不会有好的口感，所以1.2%的余地是有充分理由的！
对于这种风格的葡萄酒，酒精的提取实际上从来没有发生过，对于低ABV葡萄酒生产，更多的是改变葡萄酒的核心成分，而不是在最后从葡萄酒中拿走一些东西。成熟的葡萄富含残余糖分，在葡萄汁中加入酵母引发反应使这些糖分在发酵过程中转化为酒精的。为了获得较低ABV的葡萄酒，酿酒师可以通过早期收获或先进的修剪方法以阻止植物的制糖能力来选择使用未成熟的葡萄酿酒。或在发酵过程中使用低乙醇产量的酵母来限制酒精产量，提前中断发酵，混合物中仍会有一些未转化为酒精的残余糖分，可能会得到一种口感甜而不是干的低度葡萄酒。
酿酒师约翰·福里斯特是低度葡萄酒行业的科学家和先驱，福里斯特的方法包括非常具体的修剪葡萄树和一个独特的棚架系统，从而降低了水果中的糖含量，与适当的酸度完美平衡。
