咱们中国的酒文化非常悠久，有着几千年的酿酒历史，而且喜欢喝酒的人很多。在漫长的时间里，不仅有白酒，还诞生很多其他酒，比如说：果酒、米酒、黄酒等等。
其中黄酒和葡萄酒、啤酒，并称为世界三大古酿造酒之一（白酒是蒸馏酒，元代才出现），曾经红极一时。如今米酒没落为醪糟，而黄酒也沦落到被当“料酒”用，真是不胜唏嘘。下面就给大家讲讲黄酒的前世今生。
黄酒源自中国，并且只有咱们中国才有，早在商周时期，就有明确的文献记载，距今已经有3000多年的历史了。并且黄酒的酿造方法非常独特，它采用的是酒曲复式发酵法，这是咱们中国独创的酿酒工艺，在当时是一种非常超前的技法。
酿造黄酒的主要原料是谷物，北方多用黍米，南方多用稻米，然后加入麦曲或小曲，通过糖化发酵酿造而成。因为成品酒的颜色偏黄褐色，或者红褐色，所以叫黄酒（还有别的说法）。黄酒的度数在12-20%之间，并且香气浓郁，风味醇厚，口感甘甜非常好喝。
加上营养非常好，含有21种氨基酸、糖类、酸类、多种维生素和各种微量元素，并且还有开胃助消化的作用。所以黄酒在很长时间里都备受欢迎，曾经红极一时，天下皆饮黄酒。一直到了元朝，白酒的出现，才逐渐改变了这种情况。
白酒作为蒸馏酒，除了酒体纯净以外，最大的优势就是度数高，口感凌冽。这一点深得北方人的喜爱，从而迅速取代了黄酒，除了极个别地方外，黄酒在北方急速没落下去。而南方则不一样，黄酒在南方又继续发展了很长一段时间，甚至在清初时期，绍兴黄酒还曾大量出口到国外。
现在说起黄酒，不少人都比较陌生；但说起女儿红、花雕、状元酒，很多人都耳熟能详，甚至还能说出几个典故来。实际上这三种酒仅仅只是黄酒里的一小部分而已。正宗的黄酒，橙黄清亮，酒香馥郁，芬芳十足，口感醇厚，回味甘甜。不仅好看而且还很好喝。
黄酒的分类很多样化，按照酿造时所用“酒曲种类”，可以分为“麦曲黄酒”和“红曲黄酒”。按照成品酒的含糖量又可以分为：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。这一点和现在很流行的红酒极为相似，并且也是以陈为贵，存放的年份越久，口感越好喝。
然而现在的黄酒，却沦落到当“料酒”用。这是因为很多好的料酒里，都添加了很多黄酒（大家可以看看自己家里料酒的配料表），以起到去腥提鲜增香的作用。这就让很多人误以为黄酒就是料酒，其实远远不是，这是一个很大的误解，黄酒的味道非常好喝。
我小时候，在冬天，爷爷经常用自酿的黄酒，放一点红糖和姜丝，然后再火上熬一会，整个屋里都有淡淡的酒香。冬天喝这个，身上特别暖和，而且还不咳嗽。可惜到现在，由于各种原因，我根本不会酿黄酒，只是偶尔喝一点，怀念一下，但却不是小时候的味道。
现在比较著名的黄酒有，浙江绍兴、山东即墨、江西赣州、河南鹤壁、福建老酒、上海老酒、湖北房县等等。而且几乎只在当地比较流行，其他地方很少有人喝，或者仅仅喝过几次。偶尔有人想喝，还买不到好的，也没环境和气氛。
作为对比，同为三大酿造酒的另外两个，啤酒和葡萄酒。啤酒早已经是世界上饮用量最大的酒；葡萄酒也是备受追捧，除了饮用，收藏价值也一直被热炒；一瓶82年的拉菲，能卖到十几万，还是有市无价。这真是让人不胜唏嘘……
黄酒产自中国，是世界三大酿造酒之一，距今已经3000多年的历史，然而现在却沦落到当“料酒”用。真希望黄酒有一天能发展起来，让更多的人了解它，喜欢它，在世界上也占据一席之地。好了，介绍完了，喜欢本文，欢迎分享。你喜欢喝黄酒吗？留言说说你的看法。
