世界上最古老的酒庄遗址上，总有一些痕迹在轻轻向我们诉说着“美酒的过去”，告诉我们在过去的几千年里，人们曾多么热爱美酒。
铁器时代啤酒
德国Eberdingen-Hochdorf地区一个2550年前的凯尔特人居住区里，发掘出6个用来处理麦芽的高品质的人工渠，过去十年间，在这些人工渠里发现了数千颗的焦麦粒。
目前已知最老的与啤酒有关的残余物是在中东地区发现的，大约是5500年前。但是啤酒制造历史上的考古学直接证据却少之又少。考古学家大胆猜测，这个凯尔特人居住区的大麦颗粒曾被浸泡在人工渠中，直到发芽，然后这些大麦芽被转移到人工渠末端的烘干处，用微火慢慢烘干。在烘干的过程中，麦芽产生烟熏的味道和灰黑的外表，同时，乳酸的积累也使得这些大麦芽出现了酸味，应该是用来生产啤酒用的。那个时代的啤酒酿造者还可能是使用艾属植物、胡萝卜或者天仙子等来给啤酒调味，因为在这个古老的凯尔特人遗址中，还发现一些天仙子种子，便是证据。
迦南酒窖
2013年时，研究人员在现在的以色列地区发现了一座青铜时代中期（公元前1900年至1600年）的迦南宫殿。研究人员在挖掘宫殿时，在宫殿中央庭院西侧一个封闭的房间中发现了40个大型的储存容器。
迦南酒窖里发现的盛酒容器
研究人员利用质谱分析技术，对有机残留物进行分析后发现，所有的相对均匀的储存容器中，都显示含有葡萄酒的化学化合物。研究人员认为，这些添加剂的检测表明，在当时人类要生产既能保鲜、口感又好的饮料，需要对植物有一些成熟的理解和一门复杂的生产技术。研究人员称，这些研究结果可能有助于更加深入理解古代葡萄的种植方法和迦南一度非常繁荣的社会面貌。
欧洲最古老的葡萄酒
考古学家在希腊Dikili Tash地区发现了欧洲有史以来最古老的葡萄酒。考古样品可追溯到公元前4200年。
人们对新石器时代的生活方式又有了新的发现。在考古遗址挖掘地点，考古学家在罐子中发现了经压榨、碳化过了的葡萄浆果。这说明人们已懂得从葡萄中提取果汁。
埃及最古老的葡萄酒
一个国际考古小组在亚美尼亚南部一处山洞中发现了迄今世界上最古老的葡萄酒酿造设施，其历史可追溯至6100年前。
埃及最古老的葡萄酒酿造遗址
考古人员在这个酒厂遗址发现了一个用于压榨葡萄的大缸、几个发酵罐、一个酒杯及喝酒用的大碗。
在古埃及国王蝎子王一世坟墓中发现的葡萄酒设施遗迹，原本应是最古老的酿酒设施，历史大约有5100年。由于酿酒设施是在墓地周围发现的，研究人员认为，酿出的葡萄酒可能用于某些仪式。发现者认为，这些葡萄酒应该是葬礼上的主要饮料，然后还会作为祭品被埋入墓穴。
扎格罗斯山啤酒
1990年，一个研究小组在伊朗西部扎格罗斯山勾丁帖琵的一个房屋中，发现了当时世界已知最早的白酒的化学证据。这种白酒的历史可追溯到大约公元前3500年。两年后，还是在勾丁帖琵那间房屋，研究小组在另一个容器中，发现了一种残留物，经过化学成分测定，被认为是历史上最早的大麦酒。
苏美尔人的农业较为发达，农作物以大麦为主，也栽培燕麦、小麦、大蒜和洋葱等。苏美尔人比较早地掌握了酿酒方法，以大麦和燕麦为原料酿造的啤酒已多达30多种。苏美尔将酒谱刻在了一块石板上，几十个世纪后，石板被人们发现，板上的字迹依然清晰可见。
