近两年，没有哪一种白酒品类像酱香型白酒一样，屡屡成为行业讨论的焦点。这轮以茅台为代表引发的酱香酒热潮，在席卷全国白酒市场之余，也让行业人士注意到，并不是所有的酱香酒产品，都在这轮热潮中获益，也并不是所有的消费者，都因酱香酒热潮兴起，成为酱香型白酒的追随者。酱香型白酒的发展，终究还是需要回归到谨慎观察与理性发展的良性轨道之中。从实际情况观察酱香型白酒市场，茅台一枝独秀，品牌“小散乱”、投机商大量入局带来行业乱象，依然是这场热潮背后引发“寒意”的重要问题。

大“热”小“冷”

曾有观点指出，“酱酒热”的本质就是“茅台热”，意在点出市场在对茅台酒产品进行热炒时，连带引发了市场对酱香酒的兴趣，但事实上茅台酒依然是这轮“酱酒热”中绝对的核心。带着这一问题，酒讯记者对北京终端市场的酱香型白酒产品表现进行了走访。

在位于蒲黄榆的物美超市内，酱香型白酒多属于茅台集团旗下的酱香系列酒品牌，同样的情况在双井家乐福、十里河永辉超市内也有所体现。事实上，近两年随着茅台集团加大了对酱香系列酒的推广力度，北京市场内来自茅台集团的酱香系列酒正越来越多的出现在北京市民的视线当中。在上述超市内，酒讯记者发现了赖茅酒、茅台王子酒、茅台迎宾酒等多个种类，也看到了此前并不多见的习酒产品。可以说，茅台集团旗下的酱香系列酒产品，成为了目前北京商超货架上绝对的主力。在与店员进行沟通时，店员也多向记者推荐来自于茅台集团旗下的习酒、赖茅等品牌的产品。

茅台集团一枝独秀的情况，从北京市场的商超渠道一直延伸到街头巷尾的烟酒店。除了茅台集团相关产品之外，唯一能够在消费者中赢得较多认知度，且在购买上具有较强吸引力的，还有郎酒品牌。除此之外，市场对于酱香型白酒品牌的了解寥寥无几。在调查过程中，酒讯记者也发现了大量标示为茅台镇酒的中小型企业生产的产品，但多在城中村或是社区的中小型超市内进行销售。在记者走访新发地批发市场时，也看到有部分标示为茅台镇酒直销的专门店，但在询问后发现，店家多有固定的合作商户订购，更多面向团购和餐饮渠道，很少面向终端消费者进行零售。某店家更坦言，目前其产品在消费者中知名度很低，若依靠类似商超的终端市场，企业将难以为继。

品牌散乱

小企业产品只能依靠合作商户团购，与大品牌团购零售两手抓两手硬的鲜明对比，不仅仅是酱香酒企业“冰火两重天”最直观的体现之一，更重要的是，他还从侧面显现出酱香型白酒企业目前存在的“小散乱”格局，难以形成合力共同攻打市场。

以酱香酒的核心产地茅台镇为例，小、散、乱的情况依然是主流。遵义酒协副秘书长周山荣在对以茅台镇为核心的仁怀市白酒行业进行梳理时便指出，该市近两千家包括小酒坊在内的酒业主体中，有白酒生产许可证的是392家，这样的数据意味着该市的白酒产业仍然处于品牌聚集的阶段，除了居于明星位置的茅台集团以外，目前并没有形成真正意义上的品牌。这与浓香型白酒众星云集的情况截然不同。

黑格咨询董事长徐伟更在对茅台镇进行长期观察后分析指出，目前的酱酒热之所以被称为典型的“冰火两重天”，一方面是因为目前茅台镇依然有很多企业并未从上一轮白酒行业受到的冲击中走出来，并且近两年新进入酱香酒这一品类的部分企业，还不能盈利；另一方面，真正赚大钱的依然是位居头部的企业，以及受到茅台带动的几个品牌。

事实上，有观点也认为，在观察公开数据后也不难发现，茅台一家获得的净利润，不仅仅占据了中国白酒板块相当大的比例，更在酱香酒这一品类中处于绝对的统治地位。难以成规模的中小型品牌，无法由规模效应带来的量变引发质变，自然无法在酱酒红利这杯“羹”中分到更多。

不仅如此，有业内人士还向酒讯记者表示，目前部分中小型酱酒生产者的产能难以得到释放，试图通过更多途径来释放产能。他们不仅仅出售原酒，甚至寻求和茅台其他若干子公司合作来打造自主品牌，试图依靠大树来释放产能。

危机背后的生机

亟待释放的产能不仅仅出现在小企业之中，众多背靠大树的二三线品牌，同样需要面对终端市场待培育，推广压力高企的现实状况。这也让诸多行业人士对此轮酱酒热潮背后所带来的得与失，进行冷静的思索。有观点指出，危机背后，酱酒热潮所带来的带动效应和市场机遇，仍是不容忽视的。

最直观的，便是酱香型白酒在市场上的占比在提升。以往中国白酒市场中浓香型白酒占据绝对的优势，清香型白酒的市场表现也要远高于酱香型白酒。但从公开数据来看，目前酱香型白酒的市场占比已经大幅提升至15%左右的水平，并且整体利润表现也要远高于浓香型以及清香型白酒企业。记者从遵义市工业和能源委员会了解到，受酱香酒的带动，目前仅遵义白酒就以占全国3.1%的产量，创造了全国白酒14.5%的销售收入和42.8%的利润，盈利能力多年蝉联全国白酒产区首位。

而在品牌阵容上，引入“大鱼”来激发酱香酒市场的活力似乎成为主流，诸多品牌或借助外来资本，或进行企业抱团，借助“酱酒热”风潮，不断开启全国化布局的路线。记者注意到，劲酒、天士力等外来大鳄正大规模布局酱香酒业务，与此同时，钓鱼台、国台酒等企业，也正越来越多出现在公众的视野当中。企业正尝试通过加大广告宣传力度以及渠道延伸，来打破酱香型白酒“独有茅台”的品牌格局。事实上，在目前酱香酒品牌缺乏的实际情况中，谁能率先从激烈的市场竞争中脱颖而出，借助“酱酒热”赢得更多话语权，正是当前的市场状况为各家企业提供的最直观的机会。

文|白水