酿酒作坊内热气腾腾
糖化
摊凉
配糟
出糟
封缸
南门镇有种植高粱的传统,种植面积逾千亩。该镇南门村原生态高粱地中间,每日青烟袅袅,酒香四溢,一家手工酿制高粱白酒的酿酒作坊位于其间,享誉开州区内外的南门纯高粱白酒正是从这里走向千家万户。
今年65岁的陈友术老人是这家酿酒作坊的老板，也是这里资深的酿酒师傅。每天凌晨4时许，他就和工友们开始了一天的劳作。
据陈友术介绍，他16岁就担任生产队的管理员，负责管理生产队的糖厂和酒厂。在那个时候，他拜酒厂的师傅为师，学会了酿酒。1986年，他开办酿酒作坊，以南门本地高粱酿造白酒，如今已有30余年了。
陈友术老人称，他以传统方式酿造纯高粱白酒，要经过很多道工序，仅原料浸泡、蒸煮、摊凉、糖化这几道工序就得花上一天时间。这些工序完成后再将处理后的高粱放进窖池发酵，一周后再上灶蒸馏取酒。
在高温的屋内，陈友术和工友要将2000斤定量的高粱倒入池中浸泡数小时，这是酿酒的第一步。在等待的过程中，师傅们也不闲着，他们将一旁糖化培菌好的高粱铲入窖池发酵，然后将已发酵好的高粱放入锅内蒸馏取酒。经过数小时蒸煮后，便会流出纯净透明的白酒。2000斤高粱可酿出约1100斤57度的优质白酒。
如今，这个酿酒作坊依然坚持手工操作，陈友术和工友们对每一锅都精心酿造。
“传统工艺酿的高粱酒口感纯，而且保存时间越久味道越好。很多人都是冲着酒好来买的，一是喝着放心，二是为了贮藏。”陈友术说，他现在年纪大了，精力和体力大不如以前，他已把酿酒作坊交给女儿和女婿经营，不过生产还是由他负责。
“生产交给别人管，我不放心。”陈友术把酒的品质看得非常重，他将把酿酒技术传授给女儿和女婿，让手工酿制的南门高粱白酒世代相传。
(记者 刘康 文/图)
