我职业就是酿酒人，并且在酿酒干了近四十年，我不是贬低农村酿酒，说实在的您真的不专业！在我们酿酒行业最低要跟师傅学三年！并且师傅是真的！！！教您！现在有几个师傅是真的教您的？真懂行的又有几个带徒弟的？！

一，首先选择酿酒地点，是否适合酿酒（包括地理，环境，水）

二，酿酒用的什么工艺，（这个很重要！您选择的工艺决定产品将来质量，品质，以及百姓需求）

三，原材料您用的是什么粮食，粮食决定您的产品质量！（不要信传播的用五种粮食，就可以酿造五粮液，那是骗人的！）

四，您选择用什么曲，这是决定您的产品导向，（唉～我不应该说的，市场上很多是骗人的曲！）

五，辅料您的选择是？并且您是怎么处理的？（这个特别重要，它决定您的产品质量！）

六，您选择什么样的发酵窖池，它决定您的产品品质！

七，您是几遍发酵？这是决定产品质量的工艺！

八，您是怎样接酒的？是高温吗？这是决定喝酒人健康，很重要的一环！！！

随意说的几句，本意和大家来探讨一下，只是大家都在酿酒，很好新人听不良商人忽悠，炸进很多钱，真的应该注意了！要酿酒您先进酒厂干三年，找个好师傅，一定要好好跟师傅学！我说的是真心话！大家共勉！我是酒人老吕，跟我师傅学徒十年整，我师从品酒大师于桥，林长秀，我学艺不精愧对师恩！

以上是酒人老吕的回答，我是酒人老吕厂家直营店的负责人，目前主要推广大连市场，也结合自己对白酒的理解，浅谈几句。

自从接触白酒行业以来，对白酒行业很多从业者讲故事、做概念的能力，佩服的五体投地。

比如，纯粮酒、粮食酒？由于市场上充斥着酒精兑凉水的勾兑酒，让很多白酒爱好者“谈酒色变”。

于是，一些精明的白酒从业者抓住这个痛点，造出“纯粮酒”、“粮食酒”这个概念。把粮食好和酒好，硬生生划上了等号，在白酒爱好者脑海中形成了这种硬性嫁接的关连。

请注意：白酒不是果汁，直接挑选好的果实，一压榨，变换一个形态就ＯＫ了。

粮食好，是白酒的一个基础，但是，并不是好粮食就能出好酒，纯粮酒，是一个巧妙的伪命题。

首先，并不是所有粮食，都能酿出好酒。玉米等一些原料，只能产出低档酒，只有高粱，而且必须是红高粱酿出酒的香气，才是最优雅的，也就是说，只有红高粱，才能出好白酒。

再者，白酒是非常讲求工艺的，是一个将粮食和酒曲，经过长时间复杂的发酵，然后蒸馏取酒的过程。这个时侯，光有好粮食不够呀，如果光有好粮食，酒曲不行，就出不了好酒，名酒基本都是用大曲，为什么？因为，大曲是活的，含有多种微生物，分泌的酶，经过至少四十五天长时间的发酵，不仅会把粮食中的淀粉，转化为糖，再转化为酒精，还会把氨基酸、蛋白质等，转化为各种酸、酯、醇、醛、酮等呈香呈味物质，和酒精融为一体，这才是传统意义上的酒。

如果是短期发酵酒，就算是好粮食做原料，但是，用糖化酶做糖化发酵剂，本身这是一种死的化学原料，而且短期发酵，生成不了总酯、总酸等，口感不好，而且很多不正规的酒产，以及小作坊，由于技术不过关，或者为了降低成本，蒸馏方式采取低温蒸馏，甲醇、杂醇油等杂质排不出去，这样的情况，好粮食不仅不能变成好酒，甚至还会危害人的生命健康！

再打个比方，白酒有点像烹饪，同样是好食材，家庭主妇虽然也能烹饪出好味道，但色香味形器和烹饪大师又有境界上的天壤之别；但白酒又不是烹饪，因为，家庭主妇有了好食材，虽然做不出大师的味道，但对人也是无害，但白酒是讲工艺的，如果工艺不当，即使粮食是好粮食，但有的小作坊不会排除杂质，会导致甲醇、杂醇油等超标，会危害人的生命安全！

说了那么多，回到悟空问答的问题：为什么有人说农村酿酒是粮食酒还不好卖？

因为现在越来越多人开始懂酒，不再被各种伪概念忽悠，酒是粮食精，但粮食好不代表酒好！

酿酒要看原料、辅料、水质、环境之外，还要看工艺！何种用曲？发酵时间？以及实践过程中对酸脂平衡等微观呈香呈味的掌握！

最后想借用一句话：历史是一个圈，走得最慢的，也许会在下一个轮回领跑。

酒人老吕，坚持传统工艺固态长期发酵高粱大曲酒，在充斥着资本、概念的市场，靠品牌策划、广告轰炸、渠道铺设牟取暴利的市场环境下，仍是隐居小山村用与付出不成比例的辛苦在酿酒，显得有些不合时宜，但伴随越来越多的人开始怀念传统的酒香，我们感觉到了，一种叫坚守的力量。