顾客在“水酒云柜”体验购酒。秦雪松 摄
全国各大名酒摆上“水酒云柜”。秦雪松 摄
中新网郑州11月5日电(记者 杨大勇 李贵刚) “别的无人售货机必须先付钱再取货，一旦出现故障很费劲；这个无人售酒机却可以先取货后付款，我觉得比较靠谱。”郑州市民王先生如是说。
王先生口中的“无人售酒机”，便是摆放在饭店里的一款可自动识别的无人名酒便利柜“水酒云橱”。所谓的“水酒云厨”就是摆在饭店里的智能销售柜。该柜依托人工智能和物联网技术，通过分布式云计算实现开门自选式无人销售。用户可在售货柜内直观任意选择，拿取自己喜欢的酒水，关门自动扣费，实现无感支付的购物体验。
记者11月4日在郑州一家饭店内体验了一次“无人售酒机”的整个购买过程。这款“无人售酒机”最大优点便是该柜机的多重自动识别功能，商品从仓库到货柜，再到消费者手中，所购酒类品种、名称、价格、信息等都可快速显示在手机端，相当于每一瓶酒都有了“身份证”。
不过，这款“高大上”的“无人售酒机”却由河南一名厨师带团队研发而成。
作为中国烹饪大师、高级烹饪技师的吕俊涛在全国餐饮界颇有知名度。出生于“中国厨师之乡”河南长垣县的吕俊涛与餐饮具有深厚的渊源，他师从中华名厨吕长海，并逐步成长为中国烹饪大师、餐饮业国家级评委，并先后创办了“庖丁堂”、“宋厨娘”、“东方天使”等餐饮品牌。
作为餐饮业的专家，吕俊涛时刻关注行业的发展与创新。
“2013年、2014年对中国餐饮业来说，可以说是苦度寒冬。”吕俊涛说，2013年、2014年餐饮业的老板谈的最多的是转型升级。
那么，如何转，往哪个方向转？吕俊涛经过思考和调查分析发现，餐饮业生意红火时，白酒销售比例约占饭店营业额的45%。
吕俊涛由此认为，白酒销售是饭店转型的一个突破口。经过深思熟虑，吕俊涛把目光投向区块链技术的物联网。从团队组建，资金投入等每一个环节有条不紊，耗时一年半，投资三千余万元，终于从餐饮业拓展到具有高科技的区块链技术的物联网行业。
在外人看来，厨师卖酒就相当于“跨界”。不过，吕俊涛恰恰把这个“新物种”作为推动餐饮业提升的一个契机。
在不久前举行的“中国创新创业大赛”上，这款被称为“无人售酒机”的“水酒云厨”获得全国第五的好成绩，同时还获得第七届中国创新创业大赛初创组优秀企业。一时间“水酒云厨”成为全国各地行业内争相学习的创新典范，被业内惊呼为“酒水业的阿里巴巴”。
吕俊涛说：“我是一个厨师，能够走在物联网购物的前沿，说明我投入的大量精力和几千万元没有白费。”
随着无人货柜进入2.0时代，无人货柜备受广大食客们青睐。自“水酒云橱”这款“无人售酒机”从今年年初上市以来，如今已经辐射到了河南80多家中高端酒店，共计196台。
“现在每月新增关注‘水酒云厨’的有4000多人，93%的人购买，22%的人重复消费。”谈及最新的销售数据，“水酒云橱”创始人吕俊涛如数家珍。
那么，“水酒云厨”里的酒从哪里来？据介绍，“水酒云厨”目前已经与国内一线知名的茅台、五粮液、剑南春、古井、泸州老窖、西凤酒、仰韶等品牌合作，多是与生产厂家直接合作，这样既保证了产品的质量，又能更大地让利消费者。
中国酒类流通协会专职副会长刘员认为，目前中国酒类市场处于调整状态。随着人工智能新零售的发展和普及，将会对中国酒行业带来巨大的影响和改变。“水酒云厨”采取和支付宝强强联合，加上其强大的技术后台，将会利用大数据分析消费者的消费行为和消费新趋势，为餐饮企业和酒业生产厂家的未来发展提供方向指引；会对酒行业的思维方式、经营理念、销售方式乃至产业结构带来巨大的影响和改变，这是不可抗拒的大趋势。
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林表示，未来物联网和餐饮业的融合会进一步加剧，必将有一部分传统餐饮企业成功实现物联网转型。“无人售酒机”就是新零售+餐饮，堪称餐饮业的一大突破和创新，是餐饮和物联网相融合、跨界新零售新思维的体现。
河南省酒业协会副会长兼秘书长蒋辉表示，作为销售酒的“水酒云厨”，与酒水销售做到了无缝对接，为酒水销售的发展注入了新的销售模式，让酒水销售重归餐饮业打下了坚实的基础，此举对豫酒振兴将有不可估量的作用。
“作为河南的企业，作为销售酒的‘水酒云厨’，对豫酒振兴将有不可估量的作用。豫酒振兴靠品牌、品质、渠道，如果河南的酒品牌、品质做好了，‘水酒云厨’将是个很好的销售渠道，如果101目标城市的酒店摆上河南品牌的酒，这个量很大。”吕俊涛说。
吕俊涛坦言，许多白酒企业看到了“水酒云厨”精准的销售渠道，目前寻求合作的很多，正是基于“水酒云厨”的颠覆性。目前公司正逐步向全国铺开，目标是在101个城市排摆上10万台“水酒云厨”。
对于一个70后的创业者来说，能在互联网上打出一片天地，吕俊涛觉得很不容易，因为他面对的是接受新知识、新科技更多80后、90后。但是，吕俊涛敏锐的市场洞察力，以及敢于突破，勇于创新的精神，正是他作为一个创业者、一个企业家应有的品质。
