白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。白葡萄酒的酿制过程可归为：采收→破皮→榨汁→澄清→人工摇瓶→开瓶去除酒渣→补液和加糖→装瓶。
方法/步骤
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采收
大致与红葡萄一样，但白葡萄比较容易被氧化，采收时必须尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。
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破皮
采收后的葡萄必须尽快进行榨汁。有些白葡萄会先进行破皮程序，有时也会去梗，若原料是红葡萄则直接榨汁。
葡萄皮中富含香味分子，传统的白葡萄酒酿造会直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部分存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现，发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。
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榨汁
为了不将葡萄皮、梗和子中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必须温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。
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澄清
用的是传统沉淀法，需一天左右的时间，常用离心分离器进行澄清，比较方便，但因动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。
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人工摇瓶
瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。在香槟区，瓶装香槟于酒窖结束陈年后会倒插于人字形架上，由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)瓶子，令酒泥汇聚。约三个星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。
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开瓶去除酒渣
为了除去瓶口的沉淀物而不影响起泡酒品质，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30°C的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶，利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
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补液和加糖
去酒渣的过程会损失一小部分的酒液，必须再补充，同时还要依不同甜度的酒加入不同分量的糖，例如干型（Brut)的糖分在每升15克以下，半干型归（Demi-sec）则介于每升33-50克之间。
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装瓶
补液和加糖之后，给酒瓶装上带铁丝的木塞，并贴上酒标，送往葡萄酒代理商。
图解白葡萄酒的酿造流程
我们常见的三种葡萄酒类型分别是：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。白葡萄酒采用白葡萄（青色或黄色）和红葡萄酒酿制，但以红葡萄酿制时必须先将果汁榨出，在发酵前除去果皮，以避免酿出的酒染上果皮的色素。
白葡萄酒的酿造过程：
1、由于白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整，以免葡萄氧化，影响品质。
2、采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄榨汁前通常会先进行破皮的程序以方便压榨。为了避免将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时的压力必须温和平均，而且不要过分翻动葡萄渣。
3、在进行酒精发酵之前，必须先去除葡萄汁中的杂质，传统方式采用低温沉淀法，约需一晚到一天的时间。
4、传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行的，由于容量小、散热快，所以虽然无冷却设备，但控温效果却相当好。
5、为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃到20℃。发酵完成之后，白葡萄酒的乳酸发酵和培养可依酒庄的喜好在橡木桶或是酒槽内进行。
6、经橡木桶中发酵后，失活的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让失活的酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经桶中培养的白葡萄酒颜色较金黄，香味更成熟。
7、白葡萄酒发酵后，还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白葡萄酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。
8、装瓶前，酒中有时还会含有活的酵母和碎葡萄屑等杂质，必须除去。白葡萄酒澄清的方法有很多，比较常用的有换桶、过滤、离心分离器和黏合过滤法等。过度的过滤虽会让酒稳定清澈，但也会降低酒的风味。
