因此，借鉴中药研究方法，按照整体药效学研究原理，将白酒分为“有效成分”（健康活性成分）、“辅助成分”（乙醇）和“无效成分”（其它没有明显功效的微量成分）三大类。其中有效成分具有不同生理功效，辅助成分乙醇虽然没有明显的功效，但可促进人体对有效成分的吸收和成分之间的转化，是有效成分的载体；无效成分没有明显的功效作用，但是白酒的呈香呈味物质，也可作为有效成分的基质。但是有效和无效不是绝对的，这三大成分进入人体后如中药的“复方配伍”，产生综合协同作用，共同发挥有效成分的生理功效，激发人体各脏腑的潜在生理功能，提高人体免疫力，促进酒精加速分解，减轻肝脏负担，并加快肝脏蛋白的同化、增加肝糖元，减少甚至消除乙醇对人体的损害，形成对“心、肝、肾”的有效保护。这为“酒精伤肝”和“中国白酒不伤肝”两种长期存在又相互矛盾的看法的辨证统一找到了合理的解释，为“适量饮酒，有益健康”提供了科学依据。
3 中国白酒健康成分
据报道，中国 白酒 已定性检出的微量成分达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），这些成分不仅赋予中国白酒独具魅力的滋味特色，同时也构建了中国白酒有益于人体健康的物质基础。
目前，已确定出白酒中有益于人体健康的微量成分超过160种。
3.1 乙醇
乙醇是蒸馏酒的主要成分。其含量高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高。
3.1.1加速血液循环，调节、改善体内生化代谢
古代医学已证明，白酒有通经活络的作用，能促进血液循环对神经传导产生良好的刺激作用，这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。
3.1.2 消除疲劳和紧张
通过乙醇对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效，使人精神愉快，减少疲劳和忧虑及紧张心理，少生病。
3.2 当归内酯(ASDL)
在白酒中已检测出存在当归内酯成分，这是一种新的生物反应免疫调节剂，在肿瘤生物治疗中有广阔的临床应用前景。肿瘤患者经手术、放疗、化疗之后, 往往使机体免疫功能进一步受损，特别是细胞免疫功能。当归内酯可使机体细胞免疫功能迅速恢复正常。当归内酯可能通过不同的途径和机理，使受损的免疫效应细胞功能恢复，并促其增殖，以产生功能性拮抗作用。
3.3 吡嗪类物质
吡嗪是中国白酒中特有的风味成分。目前，已经在中国白酒中检测出吡嗪类化合物29种，其中对21种进行了定量分析，含量达到6000μg/L。
例如：川芎嗪（四甲基吡嗪）是白酒中检出的含量相对较高的吡嗪类化合物，是由美拉德反应生成，在制曲和堆积发酵中产生，随蒸馏一起进入酒中，具有扩张血管，改善微循环及抑制血小板积聚作用。它可能通过抑制血小板聚集而阻止动脉血栓的形成，是存在于传统中药川芎(LigusticumwallichiiFranch)中的一种活性成分，已被广泛应用于心脏血管(cardiovascular)和脑血管(cerebrovascular)疾病的治疗。表2列出了川芎嗪的功效。
表2 川芎嗪功效
化合物 功效
川芎嗪 增加脑血管的血流量．减少脑缺血性疾病的发作 能改善学习的障碍
防止由无水乙醇引起的胃粘膜损伤、由无水乙醇引起的肾中毒
由硫代乙酰胺引起的急性肝中毒 降低脑萎缩的伤害
3.4 他汀类物质（Monacolins） 他汀类药物是常用的心血病类药物，洛伐他汀是红曲霉菌的代谢产物，能显著抑制体内胆固醇的合成 ；另外，细胞表面的特异性低密度脂蛋白(LDL)受体合成率
与细胞内胆固醇含量呈负相关关系。Monacolin K能降低细胞内胆固醇含量, 因而代偿性的使细胞膜内LDL 受体的数量增加、活性增强, 从而降低LDL 和TG(甘油三酯)的水平, 表现出显著降低血清总胆固醇(TC)和降低血脂的作用。临床试验表明, 当血液中Monacolin K 的浓度达到0.001～0.005 ug/mL 时, 体内胆固醇的合成就会受阻。 白酒中的 Monacolin K，含量为20～60 ug/L，足以达到抑制胆固醇合成的剂量。药理研究表明, Monacolin K 还具有明显的抑制肾小球系膜细胞的增生和细胞外基质分泌的作用 , 体外抗人体肝癌细胞药理研究表明, Monacolink 能降低肝癌细胞的核分裂指数和Na+- K+ - ATP酶的活性, 并对体外培养的肝癌细胞的增殖具有明显的抑制作用。 3.5 萜烯类物质
中国白酒中已检测到69种萜类化合物。研究结果表明，萜烯类化合物具有多种功效，见表3：
表3 萜烯类化合物功效
萜烯 功效 香芹酚 具有广谱抗菌功能 麝香草酚 具有广谱抗菌功能 肉桂醛 高效抑制一些细菌和霉菌的生长 氧化单萜 对某些细菌具有温和的抑制能力
碳氢类的单萜 具有中等以上程度的抗菌活性，特别是对G 细菌和致病霉菌 茴香脑 防癌抗癌能力
其中茴香脑为升高白细胞药，可促进骨髓中成熟白细胞至周围血液。由于机体自身的反馈作用而促进骨髓细胞加速成熟和释放，用于因肿瘤化疗而引起的白细胞减少以及其他原因所致的白细胞减少症，医药上还作为矫味剂及合成雌性激素已烯雌酚的主要原料。 3.6 呋喃类物质
目前一共在 白酒 中发现了12种呋喃类物质，分别是2-糠醛二乙基缩醛，糠醛，2-乙酰基呋喃，乙酸糠酯，5-甲基糠醛，丙酸糠酯，糠酸乙酯，2-乙酰基-5甲基呋喃，糠醇，丁酸糠酯，3-甲基-2（5H）-呋喃酮，己酸糠酯。表4列出了某香型几种成品酒中呋喃类物质的含量。
表4 某香型成品酒中呋喃类化合物含量（mg/L）
名 称
样品编号
1 2 3 4 5
2-糠醛二乙基缩醛 35.33 19.10 33.87 31.88 30.35 2-乙酰基呋喃 10．84 5.87 9.85 10.98 5.35 乙酸糠酯 3.40 1.84 3.28 4.74 4.64 5-甲基糠醛 0.76 0.24 0.75 0.80 0.79 丙酸糠酯 2.84 1.01 2.39 2.78 2.85 糠酸乙酯 3.46 1.82 3.36 3.55 3.73 2-乙酰基-5甲基呋喃 6.90 3.49 7.85 7.90 7.67
丁酸糠酯 2.19 1.37 2.42 2.44 2.58
3-甲基-2（5H）-呋喃酮 1.66 0.94 1.60 1.51 1.31
己酸糠酯 3.88 1.88 3.79 3.87 3.78
许多含呋喃环的化合物是常用的药物，也是很多中国传统中药的主要功效成分。 其中，呋喃酮类化合物，是含五元杂环的呋喃酮的衍生物，包括3(2H)-呋喃酮类化合物、2(5H)-呋喃酮类等化合物，前者是天然香气物质的重要成分，而后者在药物和生物活性物质中具有重要地位。日本学者利用小鼠做生理实验，发现呋哺酮类物质具有较强的还原性和抗癌性。某些中药的有效成分，也含有2(5H)-呋喃酮类化合物，如威灵仙中的白头翁素12等。呋喃酮类化合物和苯并呋喃类化合物的结合体则是一类具有强抑制血小板活性的物质，在治疗心血管方面具有非常好的疗效。 3.7 酚类物质
目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8 种有益于人体健康的酚类物质。
这些酚类物质均为优良的自由基清除剂, 具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、阻断致癌物的形成和抑制机体内的代谢转化、提高机体的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。阿魏酸则是公认的天然抗氧化剂，也是近年来国际公认的防癌物质，引起世人瞩目。 3.8 酸类物质
酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分。浓香型白酒中酸类物质在香味成分中占比为13%~20%。其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。
白酒中已确定有益于人体健康的乙酸、L- 乳酸、L- 苹果酸、酒石酸、亚油酸、α- 亚麻酸等9种低分子有机酸和ω- 3 脂肪酸。部分功效见表5：
表5 白酒中酸类物质功效
脂肪酸 功效
乙酸
杀菌、抗病毒
促进胃液分泌、帮助消化
降血脂、降低胆固醇，扩张血管、延缓血管硬化等
扩张毛细管，加快皮肤血液循环，清除沉积物，使皮肤光润 乳酸（L型）
人体必需的有机酸
促进双歧杆菌生长，使人体内微生态达到平衡
浓度在100mg/L时，大肠杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌等致病菌在任何良好营养条件下，3日内被全部杀死。
酒石酸 消炎抗病毒
L- 苹果酸
止咳平喘
用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等
多种疾病
能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用 亚油酸
某些生理调节特制的前体物
可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平 能抑制血液中血栓的形成，可预防心肌梗塞的发生
具有抑制血管紧张素的合成及其它特制转化为血管紧张素的作用，直接降低血管张力，对高血压病人的收缩压和舒张压有微量的隆低作用
ω- 3 脂肪酸（亚油酸、α- 减少心血管患病率、抑制血压上升、调节血脂、改善心率不齐、减少动脉壁损伤、降低血栓形成速度
亚麻酸等） 降低胆固醇水平，提高人体免疫系统的调节功能，防止皮肤老化、
延缓衰老、抗过敏反应等功能。
人体必需脂肪酸，缺乏可引发心血管疾病、癌症、骨质疏松、风湿性关节炎、哮喘、慢性阻塞性肺病和溃疡性结肠炎等疾病。
3.9 酯类物质
白酒中已确定含有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酯乙酯、亚油酸乙酯、亚麻酸乙酯等12 种有益于人体健康的酯类化合物。
表6 白酒中酯类物质功效
酯类物质 功效
乙酸乙酯
对乙醛有制约作用，它通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的
物质，加速人体的新陈代谢
乳酸乙酯 促进乙醇刺激大脑皮层使人体产生兴奋 己酸乙酯 具降肺火、稳定心肺的功能
乙酸乙酯、乳酸乙酯进入人体后，水解或酶解成乙酸、乳酸，再与苹果酸、酒石酸等其他微量有机酸协同作用，达到消炎扩张血管的作用。同时, 酒中的亚油酸乙酯、亚麻酸乙酯等酯类物质进入人体后水解为多种不饱和脂肪酸且含量较高, 可以抑制胆固醇的合成。 3.10 多元醇
白酒中含有环己六醇、甘油、山梨醇等有益于人体健康的多元醇。
表7 白酒中多元醇功效
多元醇 功效
环己六醇
用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等疾病
治疗糖尿病、青光眼、脑水肿和乙型大脑炎，有一定疗效
甘油
具有润滑肠壁的作用,而且对人体皮肤有柔和的刺激作用, 使毛细血
管扩张,加快皮肤血液循环, 有益于消除沉积物, 使皮肤光润
山梨醇 有助于胆汁和胰腺的分泌, 可防止血压上升、动脉硬化等
白酒中这些多元醇不仅是酒体健康因子, 同时也赋予白酒耐人回味的绵柔和甘洌。
3.11 微量元素
白酒 中的微量元素通过酿造用水、蒸馏器具、储存用器具（不锈钢、陶坛）、酒瓶等溶入酒体。
表8 某香型成品酒中微量元素含量（mg/L）
名 称
酒样编号
1 2 3 4 5 6 7 8
Na 4.24 0.98 2.53 1.66 1.29 1.04 8.26 0.81 Zn 0.034 <0.002 0.026 0.017 0.0052 0.025 0.014 0.024 Cu 0.024 0.028 0.024 0.028 0.031 0.028 0.032 0.027 Fe 0.18 0.092 0.093 0.12 0.075 0.31 0.32 0.083 Mn 0.16 <0.002 0.057 0.099 <0.002 0.038 0.002 <0.002 Cr 0.003 0.005 <0.002 <0.002 <0.002 0.004 0.008 <0.002 K 2.82 0.45 0.94 1.1 0.52 0.48 0.52 0.2 Ca 17.54 21.01 22.01 7.66 29.36 5.68 2.52 2.84 Mg 1.31 3.22 4.12 1 5.65 0.67 0.58 0.41
Zn、Fe、Mg、Cu等人体微量元素，与蛋白质结合成相对稳定的生物酶27，是人体保障基本功能必不可少的元素。Zn、Fe、Mg、Cu等元素具有d轨道能级电子，它们以络合离子存在于酒体，这些络合离子与蛋白质结合成相对稳定的生物酶。如乙醇脱氢酶是由两个亚基组成，每个亚基结合一个锌原子，缺锌时则影响乙醇脱氢酶的稳定性，锌的存在保证了乙醇脱氢酶的旺盛活力，降低血液中的乙醇浓度，减轻其对肌体组织，尤其对肝、肾的损伤及对脑细胞的刺激。 微量元素虽然在人体内含量不高，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起着至关重要的作用。其摄入过量、不足、不平或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
表9金属元素功效及其缺乏症 表9金属元素功效及其缺乏症
4 适量饮酒有益健康 科学家研究证实，乙醇性饮料对机体的影响取决于饮用量，适量饮酒有益于人体健康。
4.1 适量饮酒可减轻心脏负担，预防心血管疾病
适量的饮酒可有效减少对心脏有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的降解，促进其合成，从而增加血浆HDL-C浓度。HDL具有抗动脉硬化的作用，它通过促进胆固醇的逆转运，减少胆固醇在外周组织和血管的沉积，同时，抑制低密度脂蛋白(LDL)的物理和化学修饰，从而减少泡沫细胞的形成。在增加血浆HDL的同时，乙醇及其代谢产物—— 乙醛可以阻断LDL合成通路，防止LDL氧化造成在动脉粥样硬化。
研究人员对饮酒的频率和饮酒量同时进行了分析，结果发现：对于心脏病来说，完全不喝酒的人的发病风险比那些少量饮酒的人高出80％。另外，女性如果每周摄入的乙醇超过160克，心脏病的发病风险会增加58％，而对于男性来说，即便每周摄入的乙醇超过240克，也不会增加心脏病的发病风险。
美国医学专家对28万名年龄在40～50岁习惯饮酒者跟踪研究长达12年，发现适量饮酒（每天1～2杯）的人死于心脏病的比不喝酒者少20%以上。 哈佛大学医学院研究指出，每天饮酒不超过二盎司（56.7g）纯乙醇（约合60%vol白酒94.5ml），有助于减少冠心病发生。英国的研究表明，适量饮酒的男性冠心病发病率降低49%
金属元素 功效 缺乏症
钾（K）
维持水盐代谢平衡，维持神经和肌肉的正常功能，心脏正常跳动 心动不齐，肌肉周期性
麻痹 钙（Ca）
骨骼牙齿正常钙化，细胞的正常结构，肌肉收缩，神经传导等均离不开钙
骨骼疏松
镁（Mg）
镁与钙磷同时作为骨骼和牙齿的组成部分，对神经系统有抑制作用 情绪不安，易激动，神
经过敏等
铁（Fe）
是血红蛋白，肌红蛋白组成部分，可维持正常生成发育及免疫功能 贫血，体弱，抵抗力下
降
铜（Cu）
维持神经系统、骨骼皮肤健康和毛发正常生长 贫血，浮肿，脑萎缩，
神经组织退变，发白 锰（Mn）
是骨骼和结缔组织形成与生长的成分之一，并有促进机体生长发育和性成熟的作用
智力低下，骨骼疏松
铬（Cr）
有激活胰岛素，降低血糖及胆固醇的作用 动脉硬化，糖尿病，近
视
钠（Na）
维持机体水盐代谢平衡，保持正常渗透压，维持神经骨干正常功能 电解质、酸碱平衡紊
乱，乏力
