白酒 在中国的发展源远流长，是世界上最古老的酒种之一，从产生伊始，白酒就渗透到人民生活的方方面面，对人们的生活、社交、情感和健康等有着深刻的影响。
中国白酒（纯粮固态，下同）是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。与其他国家的蒸馏酒相比，中国白酒风格独特，酒色晶莹剔透、香气馥郁纯净、口感醇厚柔绵。
中国白酒的主要成分是水和乙醇，另外还有种类繁多的醇、酸、酯、醛、酚、芳香族化合物及微量元素等少量成分，这些少量成分的总含量仅占1%~2%，各成分含量配比差异对白酒的风味质量有着关键的影响。同时，正是白酒中富含的这些成分构建了中国白酒有益于人体健康的物质基础。
1 白酒健康溯源
《周礼》记载，早在西周时期宫廷便设“食医”掌管王之六食、六饮、六膳，其中六饮即水、浆、醴、酒、酱、酏（浆，以料汁为之，是一种微酸的酒类饮料；醴，为一种薄酒，曲少米多，一宿而熟，味稍甜；凉，以糗饭加水及冰制成的冷饮；医，煮粥而加酒后酿成的饮料，清于醴；酏，更薄于“医”的饮料），可见酒的医疗保健功效在2000多年前便被世人认知。
千百年来，我国劳动人民就一直用白酒来解疲劳、提精神、祛寒镇痛、强身健体的传统。战国《黄帝内经•素问》说：“酒类、用以治病”；东汉班固《汉书•食货志》称酒为“百药之长”；东晋张湛《养生要集》曰：“节其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷”；唐代“药王”孙思邈对酒有“少饮，和血益气，壮身御寒，避邪延秽”和“作酒服，佳于丸散，善而易服，流行迅速”之说；唐代陈藏器《本草拾遗》评价酒能“通血脉，厚肠道，润皮肤，散湿气，消爱息怒，宣言畅意”；明朝李时珍《本草纲目》有多处关于白酒效用的记载，如“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒”，“适量饮酒可消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱疟疾噎膈，心腹冷痛，杀虫辟瘴，利小便，坚大便”，“烧酒，其味辛泄，升阳发热，其性燥热，胜湿祛寒，故能怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也”等；清朝王士雄《随息居饮食谱》有云：“消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气”。
值得一提的是，在“群经之首，大道之源”《易经》中多次直接或者间接地提到了酒。《易经》需卦“九五”的“爻辞”说：“需于酒食，贞吉。”意思是酒与其他食物一样，是维持人类生命的必需品，是中正祥和、德泽万民的完美象征。《易经》坎卦“六四”的“爻辞”说：“樽酒，簋贰，用缶，纳约自牖，终无咎。”，即把酒看作正大光明、坚强刚毅、坦诚来往、克服困难、避免灾祸之吉祥物。《易经》还把酒当作富足吉祥、荣禄临身的写照，有句曰：“困于酒食，朱绂方来，利用享祀；征凶，无咎”，又曰：“困于酒食，中有庆也”，即在《易经》看来，如果没有酒食，人就会陷于贫困，酒与富足紧密相联，对人生是多么的重要。另外，《易经》还有云：“亨；震来虩虩，笑言哑哑；震惊百里，不丧匕鬯”，酒成为神圣之物、高贵庄严、亨通畅达的化身；“鸣鹤在阴，其子和之；我有好爵，吾与尔靡之”，酒化身诚意厚笃、美好愿望的信物。可见，从很早的时候开始，酒就与人们的生活息息相关。
根据医学古籍记载：白酒，味甘、辛；性热。入心、脾经，具有畅通血脉，活血祛淤，祛风散寒，消冷饮，除胃寒，健脾胃，矫味矫臭的功效，还能引药上行，助药力、行药势、振精神。对适量饮用白酒，有益于人体健康这一观点的认同，丰富了我国的酒文化，是我们祖先智慧的结晶。人们对白酒医疗保健功效的认知，丰富了我国的酒文化，是我们祖先智慧的结晶。
2 中国白酒与中草药保健共性
从中国白酒微量成分来看，有机物的种类非常丰富，如富含不饱和脂肪酸、杂环化合物、酚类化合物以及微量元素等，其中有些成分属于功能性保健因子。白酒中的这些功能性成分来自自然发酵，与中药材均为天地同醸，都有同归自然的属性，仅选取57味中药材比较如下：
表1 白酒与中药成分对比
序号 中药名 与白酒的共同组分 功效
1 川芎 阿魏酸、川芎嗪 活血行气，祛风止痛。用于月经不调、经闭痛经。症瘕腹痛、胸胁刺痛、跌扑肿痛、头痛、风湿痹痛
2 半夏 含β-与γ- 氨基丁酸、天门冬氨酸、谷氨酸等
多种氨基酸
燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结。用于
痰多咳喘、痰饮眩悸、内痰眩晕、痰厥
头痛、呕吐反胃、胸脘痞闷、梅核气症；
生用外治痈肿痰核
3 百合 脂肪、有机酸 养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳、
痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神
恍惚
4 山药 植酸 氨基酸（10多种） 补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于
脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚
遗精、带下、尿频、虚热消渴
5 千年健
含挥发油，其中有α-蒎烯、β-蒎烯等 祛风湿，健筋骨。用于风寒湿痹、腰膝
冷痛、下肢拘挛麻木。
6 落新妇 2-羟基苯乙酸
祛风，清热，止咳。用于风热感冒、头
身疼痛、发热咳嗽
7 芦根 天门冬酰胺、多糖类、
糠醛及水溶性糖类等
清热生津，除烦，止呕，利尿。用于热
病烦渴、胃热呕哕、肺热咳嗽、肺痈吐
脓、热淋涩痛
8 天南星
－虎掌南星
氨基酸
燥湿化痰，祛风止痉，散结消肿。用于
顽痰咳嗽，风疾眩晕，中风痰壅、口眼
歪斜、半身不遂，癫痫，惊风，破伤风；
生用外治痈肿、蛇虫咬伤
9 天麻
对羟基苯甲醛、柠檬酸、琥珀酸等 平肝息风止痉。用于头痛眩晕、肢体麻
木、小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风症
10 荚果蕨贯众 脂肪酸，其中以花生四烯酸为主
清热解毒，杀虫，止血。用于蛲虫病、
虫积腹痛、赤痢便血、子宫出血、湿热
肿痛
11 水半夏 含有机酸、酚类化合物 燥湿，化痰，止咳。用于咳嗽痰多、支
气管炎；外用鲜品治痈疮疖肿、无名肿
毒、毒虫咬伤
12 升麻 阿魏酸及有机酸等
发表透疹，清热解毒，升举阳气。用于
风热头痛、咽喉肿痛、麻疹不透、脱肛、
子宫脱垂
13 白茅根 苹果酸
凉血止血，清热利尿。用于血热吐血、衄血、尿血、热病烦渴、黄疸、水肿、热淋涩痛、急性肾炎水肿
14
延胡索
—齿瓣
延胡索
棕榈酸、豆甾醇、油酸、亚油酸、亚油烯酸等 活血，利气，止痛。用于胸胁院腹疼痛、
经闭痛经、产后瘀阻、跌扑肿痛
15
菝葜 酚类、氨基酸、糖类 祛风利湿，解毒散瘀。用于关节疼痛、
肌肉麻木、泄泻、痢疾、水肿、淋病、
疔疮、肿毒、痔疮
16
莪术──广西莪术 含a-蒎烯、莰烯、蒎烯、
柠檬烯、a-松油烯、丁
香酚
破血行气，消积止痛。用于血瘀腹痛、
肝脾肿大、血瘀闭经、饮食积滞
17
当归 含当归内酯、正丁烯酰
内酯、阿魏酸、烟酸、
及倍半萜类化合物等
补血活血，调经止痛，润肠通便。用于
血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭
痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、
跌扑损伤、痈疽疮疡
18
防风 甘露醇 解表祛风，胜湿，止痉。用于感冒头痛、
风湿痹痛、四肢拘挛、风湿瘙痒、破伤
风
19
明党参 有机酸 润肺化痰，养阴和胃，平肝，解毒。用
于肺热咳嗽、呕吐反胃、食少口干、目
赤眩晕、疔毒疮疡
20
毛冬青 含酚类、甾醇、三萜、
氨基酸、糖类等
清热解毒，活血通脉。用于冠状动脉硬
化性心脏病、急性心肌梗塞、血柱闭塞
性脉管炎；外用治烧、烫伤，冻疮
21
麦冬 钠、钾、钙、镁、铁、
铜、钴、铬、钛、锰、
铅、镍、锶、钒和锌等
微量元素
养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳。
虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热
消渴，肠燥便秘；咽白喉
22
玄参
植物甾醇、油酸、亚麻酸、糖类 凉血滋阴，泻火解毒。用于热病伤阴、
舌绎烦渴、温毒发斑、津伤便秘、骨蒸
劳嗽、目赤、咽痛、瘰疬、白喉、痈肿
疮毒
23 西洋参
含精氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸 补肺阴，清火，养胃生津。用于肺虚咳
血、潮热、肺胃津亏、烦渴、气虚 24 天冬 天冬酰胺、瓜氨酸、丝氨酸等近20种氨基酸，5-甲氧基-甲基糠醛 养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳、
虚劳咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热
消渴、肠燥便秘、白喉
25 火麻仁 亚麻酸、亚油酸等
润燥滑肠通便。用于血虚、津亏肠燥便
秘
26 花椒 不饱和有机酸 温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛、
呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿
疹瘙痒
27
瓜蒌 果实含氨基酸、糖类、清热涤痰，宽胸散结，润肠。用于肺热
有机酸；种子含油酸、亚油酸及甾醇类化合物 咳嗽，痰浊黄稠，胸痹心痛，乳痈、肺痈、肠痈肿痛
28 代代花枳壳 柠檬烯、癸醛、壬醛、十二烷酸 行气宽中，消食，化痰。用于胸腹闷胀痛、食积不化、痰饮、脱肛 29 木瓜
──冥
楂
含苹果酸、果胶酸、酒石酸 舒筋活络，和胃化湿。主治风湿痹痛、
菌痢、吐泻 30 猕猴桃 有机酸
解热，止渴，通淋。用于烦热、消渴、
黄疸、石淋、痔疮
31 预知子 含油酸甘油酯、亚麻酸
甘油酯等
舒肝理气，活血止痛，利尿，杀虫。用
于脘胁胀痛、经闭痛经、小便不利、蛇
虫咬伤
32
西瓜皮
果汁含瓜氨酸、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等 清暑解热，止渴，利小便。用于暑热烦
渴、小便短少、水肿、口舌生疮 33
无花果
含枸橼酸、延胡索酸、
琥珀酸、丙二酸、脯氨酸、草酸、苹果酸、莽草酸、奎尼酸等
健脾，止泻。用于食欲减退、腹泻、乳
汁不足 34 红花
棕榈酸、肉桂酸、月桂酸 活血通径、散瘀止痛。用于经闭、痛经、
恶露不行、症瘕痞块、跌打损伤
35 皂角刺
棕榈酸、硬酯酸、油酸等 消肿托毒，排脓，杀虫。用于痈疽初起
或脓化不溃；外治疥癣麻风 36
灵芝 主含氨基酸、多肽、蛋
白质、硬脂酸、苯甲酸
等
滋补强壮。用于健脑、消炎、利尿、益
肾
37 油茶油 脂肪油，主为油酸、硬
脂酸等的甘油酯
清热化湿，杀虫解毒。用于痧气腹痛、
急性蛔虫阻塞性肠梗阻、疥癣、烫火伤。
又为注射用茶油原料及软膏基质
38 马勃
含亮氨酸、酪氨酸等氨基酸 清肺利咽，止血。用于风热肺咽痛、咳
嗽、音哑；外治鼻衄、创伤出血 39 昆布 含甘露醇、谷氨酸、天
冬氨酸、脯氨酸和磺、
钾等
软坚散结，消痰，利水。用于瘿瘤、瘰
疬、睾丸肿痛、痰饮水肿
40 海金沙 棕榈酸、油酸、亚油酸
清利湿热，通淋止痛。用于热淋、砂淋、
血淋、膏淋、尿道涩痛
41 含羞草 酚类、氨基酸、有机酸
安神镇静，散瘀止痛，止血收敛。用于
神经衰弱、跌打损伤、咯血、带状疱疹 42
广金钱
草
酚类、氨基酸 清热除湿，利尿通淋。用于热淋、砂淋、
石淋、小便涩痛、水肿尿少、黄疸、尿赤、尿路结石
43 杠板归 阿魏酸、香草酸 利水消肿，清热解毒，止咳。用于肾炎
水肿、百日咳、泻痢、湿疹、疖肿、毒
蛇咬伤
44
江南卷柏 含醛类成分，另有酚性、酸性及中性物质 清热利尿，活血消肿。用于急性传染性肝炎、胸胁腰部挫伤、全身浮肿、血小
板减少
45 西番莲 软脂酸、油酸、亚油酸、
亚麻酸、肉豆蔻酸、谷
甾醇等
除风清热，止咳化痰。用于风热头昏、
鼻塞流涕
46 鱼腥草 辛酸、癸酸 清热解毒，清痈排脓，利尿通淋。用于
肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈
肿疮毒
47 菥冥 脂肪油，脂肪油中含芥子酸、油酸、亚油酸、二十烯酸等 清肝明目，和中，解毒。用于目赤肿痛、
消化不良、脘腹胀痛、肝炎、阑尾炎、
疮疖痈肿
48
罗布麻叶 谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、氯化钾等 平肝安神，清热利水。用于肝阳眩晕、心悸失眠、浮肿尿少
49 蓖麻子
含脂肪油（蓖麻油），油中含亚油酸、油酸等 消肿拔毒，泻下通滞。用于痈疽肿毒、
喉痹、瘰疬、大便燥结 50 莱菔子 含α-、β-已烯醛、β-、γ-已烯醇、亚油酸、亚麻酸 消食除胀，降气化痰。用于饮食停滞、
脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅
喘咳
51 黑芝麻 含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂 补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼
花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、
肠燥便秘 52 核桃仁 含脂肪油，主成分为亚
油酸、油酸、亚麻酸的
甘油酯
温补肺肾，定喘润肠。用于肾虚腰痛、
脚软、虚寒喘咳、大便燥结
53 榧子 含脂肪油，油中主为亚
油酸、硬脂酸、油酸等
杀虫消积，润燥通便。用于钩虫、蛔虫、
绦虫病，虫积腹痛，小儿疳积，大便秘
结
54 淡豆鼓 含脂肪、烟酸、天冬酰
胺、甘氨酸、苯丙氨酸、
亮氨酸、异亮氨酸等
解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒
热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠
55 郁李仁──长梗郁李 脂肪油、挥发性有机酸 润燥滑肠，下气，利水。用于津枯肠燥、食积气滞、腹胀便秘、水肿、脚气、小
便不利
56 薏苡仁 含肉豆蔻酸、棕榈酸、
8-十八烯酸、豆甾醇等，
尚含氨基酸
健脾渗湿，除痹止泻。用于水肿、脚气、
小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻
57 亚麻子 含脂肪油，主要为亚麻
酸、亚油酸、油酸及棕
榈酸、硬脂酸等甘油酯
润燥，祛风。用于皮肤瘙痒、麻风、眩
晕、便秘
