“年份酒”乱象、“原产地”疑云、酒精“勾兑门”、进口葡萄酒“掺假”嫌疑、白酒“塑化剂”风波……作为中国食品工业中最赚钱的行业之一，酒产品质量安全问题一直是舆论关注的热点。
酒产品质量安全决定着整个酿酒行业的命脉，也关系到整个行业的健康发展，这是酒类产业的共识。毋庸置疑，质量安全也是消费者对酒类产品关注的核心所在。
安 东 摄
酒精度不合格问题多发
近期，河南郑州市食药监局组织对白酒开展了监督抽查。共抽检53批次产品，检出不合格样品3批次。不合格原因为酒精度检出值未达到标准规定。
同样是在近期，山西太原市食药监局官网发布《2018年食品安全监督抽检信息公告（第2期）》。根据该局抽检信息，不合格样品为山西汲古坊酒业有限公司生产的汲古坊露酒（典藏30），不合格原因为酒精度不合格。
而在江苏省食药监局发布的2018年第10期食品安全监督抽检公告显示，该局抽检的酒类产品有4批次不合格。不合格原因为甜蜜素、氰化物、酒精度检出值未达标准。
粗略统计即可发现，酒精度未达标是各地白酒产品抽检出现的主要不合格项目。酒精度是白酒的一个理化指标，酒精度含量不合格会影响白酒的品质。中国酿酒工业协会副秘书长黄永光在接受采访时表示，酒精度不达标主要是由于生产单位检验器具计量不准，造成检验结果存在偏差，“说简单点就是设备不够先进”。另外，酒精度不达标还有可能因为包装不严密造成酒精挥发所致。
据了解，按照国家标准规定，酒精度与明示值的正负偏差最多为±1度。“比如说53度酒，实际出厂52.1度也是合格的，但是在上货架后放一段时间，酒精度会下降到51.9度，这就不合格了。”白酒专家邹江鹏解释说，与此同时，一些生产企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒，也会导致酒精度检出值未达到标准数值的情况。
河南省酒业协会会长熊玉亮在接受采访时表示，酒是中国人最喜爱的传统食品之一，覆盖面广，消费比例大。尤其是白酒，市场份额占到一半以上。但由于中国酒类生产企业多，部分中小企业质量意识淡薄，导致质量问题频频出现，且安全事件也时有发生。
6方面质量短板须改进
中国食品发酵工业研究院副院长、教授级高级工程师宋全厚将酒类食品突出的质量问题总结为6个方面：一是食品标签标注问题；二是酒精度存在高低偏差，或是一些企业在剂量方面偷工减料问题；三是存在固形物以及微生物超标等问题；四是甜味剂的使用问题，如一些企业违规使用甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等调节酒的口感；五是氰化物问题，某些原料如木薯酒精，在酿造时会生成微量的氰化物，量非常小但存在一定安全风险；六是酸酯问题。
从历年抽检结果来看，酒类产品标签不合格问题比较突出，包括标签信息不全、标签信息真伪难辨、未标注超范围使用的食品添加剂等问题。如葡萄酒在原标签和瓶身上未标注生产日期、产品类型，啤酒未标注原麦汁浓度等；利用标签上原产地、等级、年份、灌装地等信息故意误导欺骗消费者；此外，超范围使用食品添加剂且未在原标签进行标注，导致检验监管存在“大海捞针”的情况，也给酒类产品带来质量安全隐患。
甜味剂一直是白酒行业的灰色地带。甜味剂能够增加酒液的绵甜口感，吸引消费者购买。根据相关标准，白酒产品中禁止使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠等甜味剂。但在以往抽检结果来看，违规使用甜味剂的现象较为普遍。以甜蜜素为代表的甜味剂，其甜度约为蔗糖的40~50倍，是食品饮料制造业中广泛使用的甜味物质，在我国部分食品中允许使用，但国家标准规定白酒中不得添加。
此外，白酒中被动添加糖精钠的问题十分突出，一是很多企业在生产勾调过程中，因使用含有糖精钠等甜味剂的陈香剂、除苦剂、糟香剂、窖香剂或复合调酒剂等酒用香精香料；二是部分企业因使用含有糖精钠的外购原酒，而导致被动违规。同时，还与当前白酒中、低档产品占比较大有关。
虚假宣传等问题要重视
业内人士指出，酒类产品作为日常消费量较大的食品，酒类行业目前存在的问题主要有3方面：品牌鱼龙混杂、年份造假严重和虚假广告宣传。
中国酒业协会发布的报告显示，目前国内有近两万多家酒企，但获得生产许可的不到一半。很多企业除了自身有数个品牌外，还普遍存在商标授权许可使用等贴牌卖断现象，为酒类市场的恶性竞争埋下了隐患。
中国自古有“陈酒飘香”之说，酒贮存时间长，不仅增香，而且增甜。近年来，几乎所有知名和不知名的酒厂利用这一消费心理纷纷推出自己的“年份酒”。商超和专卖店货架上、电商平台的商品展示页面中，标注不同年份的各品牌白酒琳琅满目。白酒市场年份酒“造假”成了行业“公开的秘密”，此前有媒体曝光的案例显示，部分企业号称窖藏30年的白酒，生产酒厂注册竟然不足一年。
“厂家限量促销，百年难得一遇的高端好酒跳楼价、白菜价酬宾”之类的广告语，很多消费者并不陌生，尤其在近年来白酒市场不景气的现状下，为了争夺市场，行业内很多企业悄然开展了一场广告宣传“白刃战”。
数据显示，自新《广告法》实施以来，湖北省广告监测中心共监测酒类广告数万条次，发现部分广播电视出现以知名酒类生产企业如贵州茅台集团、四川五粮液集团等名义低价推销各类白酒。其中部分广告涉嫌以“傍名牌”或疑似新闻报道的形式误导消费者，笼统地使用“茅台集团”“五粮液集团”直销等名义，实际销售的却是贴牌低档酒。
