舌尖上的指挥家Michele Garbuio

　　有这样一类人群，懂得享受是他们的职业素养，品位高尚是对他们的基本要求。他们中的精英，全世界也就100来个。他们终日与美酒和佳肴为伴，但对美酒只尝不饮。他们被称做高级品酒师，国际通用名称叫Sommelier，Michele就是这其中的一名。Michele的笑容灿烂又不失热情，笔挺的西装下，一张可爱的娃娃脸让人很难想象他在意大利葡萄酒界的地位。这位“2006年度意大利最佳品酒师”，曾先后在意大利Asiago的The Linta Park酒店、伦敦的Stafford和Dorchester酒店，以及米兰Principe di Savoia饭店工作。　

　　作为职业品酒师，Michele具备酒水专业知识和技能，在客人用餐中提供酒类服务和咨询，负责酒的鉴别和品评。在人们眼里品酒师是一个颇显神秘而有趣的职业，甚至很多人认为品酒师的生活是很惬意的，过着“左手红酒，右手钞票”的生活，然而Michele却认为自己的工作肩负着为每一个就餐的客人选择合适葡萄酒的责任。

　　十年练就品功夫　

　　在成为高级品酒师之前，每个人都要经历漫长的学习过程。Michele说，在欧洲深造酒店管理业的学生都要经过系统的酒店前台培训，餐厅服务，厨房烹饪，库房管理，原材料选购与分配等一系列的课程学习，而经过这一系列的学习后，就能够满足饭店内部各职务的要求。Michele二十岁时在英国开始真正意义上的品酒学习，到现在已经有十年了，弹指一挥间，从最基本的拿杯，摇杯，看酒的颜色，到闻香分辨葡萄品种、产区这一点一滴的知识获取，全靠工作实践中的经验积累。刚开始的时候，自己只能在一些普通餐厅当服务生，平时不忙的时候会不断地看各种各样酒类的、烹饪类的书籍，然后将书中的理论结合到实践中，再通过尝试各种各样的酒，找到个中的区别。做一个合格的品酒师不仅要做好自己分内的工作，而且要在实践中综合客人的饮食要求和爱好为其提供酒类的建议，尤其是现代烹饪文化中，单一风格的烹饪手段和风味已不能满足人们的需要，如何顺应烹饪的潮流对品酒师来说是必须的，说Michele是一个好的厨师也一点都不为过。

　　靠鼻子和舌头吃饭　　

　　品酒师有超人的味觉和嗅觉，按照业内人的说法就是，“往一吨水里只加一勺盐，也要喝出来是多少克。”这话听起来有些夸张，但确实是品酒师的生活写照。Michele说要成为一名品酒师，的确必须多“喝”酒，但自己只是做到喝酒前的分解动作，不管是什么名门望族的佳酿，对于自己来说最后都一吐了之。“很多人都羡慕我与美酒的约会，但殊不知我的这份工作是具有高危险性的，而且是层次越高危险性就越大。”Michele是这样解释自己的工作的。每天要品尝超过十种以上的葡萄酒，就算是不喝下去，舌头早已吃不消了。为了不影响自己的味觉和嗅觉，他很少吃辛辣味浓的东西。品酒师大部分时间都是靠鼻子工作，三闻之后才决定要不要喝上一口，当自己感到味觉和嗅觉开始麻木的时候就必须休息，喝点水、吃点无味的面包，以便感官恢复正常。

　　有天赋，更要有好记性　　

　　对于品酒师这个职业来说，Michele说好记性是成功的钥匙。我们普通人很难在超过十瓶的葡萄酒中通过闻香来分辨出每瓶酒的香味，很难从香味的浓郁程度分析出发酵的方法和装瓶的年代，然而品酒师的高明之处就在于他们能够“闻香识酒”，这也是品酒师被称为“神鼻子”的原因。Michele说在自己的大脑中至少储存着几千种酒的信息，和近三百种香气的总和。每种酒的信息会包括酒庄和地区的名称、酒香味的发展变化过程、酒初入口感、咽后感以及与何种菜肴搭配等等。也就是说，当人们谈到某种酒的时候，自己能立刻想到喝这种酒时感受到的一切。 　　

　　不过，“好记性不如烂笔头”这句谚语也适用于品酒师的职业。Michele说，每位品酒师都有自己的记录本，这是被无数品酒师证明的非常行之有效的工作方法。记录本越多，记录的内容越来越多，越来越详细，积累的经验就越丰富，对于刚开始学习品酒的人来说，这是一种比较扎实的学习方法。

　　喜爱和收藏是两个概念　

　　Michele深爱勃艮第的红白葡萄酒，在他看来世界上唯有勃艮第才是生产葡萄酒的圣地。勃艮第产区大大小小的酿酒庄园超过千家，而各家的酿造风格也不尽相同，他爱黑品乐的细腻与娇贵，欣赏霞多丽矜持与自然。虽然波尔多地区的葡萄酒园差不多也有三百来个，尽管南、北两岸的葡萄酒有各自的特点，但总离不开由多种葡萄混酿达到口感平衡这一特点。勃艮第口味的变化实在是太多了，这一地区的葡萄酒是真正行家所喜爱的地方。　　

　　Michele收藏酒的理由很简单：有陈酿的实力。陈酿的葡萄酒，自然价格也不菲，是顶级的象征。Chablis Grand Cru，Sassicaia这些酒没有高不可攀的价格，但却有着与顶级酒一样的质量，现在将它们收入自己的酒窖中，若干年过去后，定会成为珍品的。

　　品酒三部曲　

　　稍微对葡萄酒有些常识的人都知道，品酒主要分为三步：观、摇、品。观色时，透过玻璃杯，观察葡萄酒的光泽和清澈度，从而判断葡萄酒的年份和大体的葡萄品种；摇杯是为了让葡萄酒充分挥发和氧化，散发出最自然、最本色的香味；品尝则是轻轻地啜饮一口葡萄酒，慢慢体会它在口腔两边的感觉，根据单宁的厚重程度，确定葡萄品种，确定产区，以及给予合理的饮食搭配。