河南酒文化大查底

得中原者得天下，河南酒市场容量280亿

河 南 白 酒 市 场 销 售 情 况 如 何？河南究竟有多少家有生产许 可证的白酒厂呢？ 河南省酒业协会副会长兼秘 书长蒋辉透露，截至目前，河南拥 有白酒生产企业 286 家，产量总计 2.38万千升，销售额为58亿元。而 加上外来白酒品牌，河南白酒的总 销售额为280亿元，其中河南产的 白酒销售额只占到20.9%。 在这方面，河南酒业与其他省 外市场有着较大的区别：在四川， 基本上是川酒的天下；在安徽，徽 酒也占据 80%以上的份额；在河 北，鄂酒强势筑起了市场藩篱；在 山东，鲁酒也一样扼守家门口市场 …… 河南地处中原，交通便利，历 来都是商家必争之地。加上河南 本身具有很强的市场包容性，因此 河南一直是全国各地酒类企业争 相角逐的重要战场。 在河南酒业市场，不仅有一二 线名酒茅台、五粮液等的强势入 侵，而且省外一些地方强势品牌古 井、白云边等也对河南市场一直虎 视眈眈，步步紧逼。另外，由于茅 台的影响，茅台镇的白酒企业也纷 纷到河南市场攻城略地。 加上河南本土酒类企业众多， 因此河南酒类市场始终是硝烟弥 漫，酒业竞争处于白热化的焦灼状 态。甚至一些“过江龙”已经盖过 “坐地虎”的风头。 于是，河南酒类消费者也开始 有了自己的判断，相同地域的消费 者饮酒特性也出现了分化，喝酒可 选择的香型也五花八门：有的人追 求酱香型白酒，有的人对浓香型白 酒情有独钟，有的人更能接受清香 型白酒的清雅和洁净，陶融型的诞 生则开创了豫酒香型品类的先河， 填补了豫酒香型的空白……

头三杯、敬三杯，好客的河南人喝酒讲规矩

如果外地人初次来到河南，可 能会被河南人的喝酒规矩吓倒。 其实，河南人每一个喝酒的规矩， 大都是为了表达主人的热情好客。 一般情况下，凉菜上够 2 个或 4 个时（追求双数），就可以开始喝 酒了。前3杯是必须喝的。有的地 方3杯下肚，表明是酒过三巡，才可 以开始拿筷子夹菜吃。 随后，进入到敬酒的环节。敬 酒时，一般是主人先起身给贵客敬 酒，敬酒的数量也是3杯，然后主客 二人再共碰1杯。 为什么是敬 3 杯酒呢？道家 云，一生二，二生三，三生万物。三 是最大的数字，也表明是最高的礼 节。 这种敬酒法，会让有些客人感 觉自己多喝酒了。其实不然，主要 在敬酒的时候，如果一桌10个人， 主人挨着敬了3杯，一个再碰1杯， 客人每个喝了 4 杯，而主人一圈敬 下来自己要喝到10多杯。 至于为何给客人多敬酒，也有 一种说法。由于历史原因，河南人 生活比较贫困，可是穷归穷，河南 人家里来了客人，再穷也要备下薄 酒。害怕酒不多，不够客人喝，主 人自己尽量少喝，于是也就有了 “敬三杯”的酒俗。 不过，现在有的场合是，主人 为了表示自己的诚意，自己先喝 3 杯，然后再给客人一一敬 3 杯、2 杯、1杯不等。所谓“先干为敬”。 其实，喝酒的规矩无论怎么变 化，都彰显着河南人真诚善良热情 好客的本性。

鱼头酒，在河南可以喝到108杯

这是一个笑话。说有外地人 来河南，受到主人的热情款待，很 快便喝得酩酊大罪。第二天醒来， 回想喝酒时的场景，竟然发出这样 的感叹：都说河南人好客，上了一 桌子凉菜，只让人喝酒，都不上热 菜吗？原来，这位客人是在还没等 到热菜上桌便醉倒了，也就误以为 河南人喝酒不上热菜。 说河南人喝酒不上热菜，那绝 对是站不住脚的。鱼算是热菜吧， 只要在河南喝过鱼头酒，就说明吃 上了热菜。鱼头酒可是河南人的 一大发明。 一条鱼端上桌，谁也不能先 吃，因为吃鱼之前有很多说辞的。 一般不用主人事先交代，饭店的服 务员很清楚这一桌谁是贵客。鱼 端上来，服务员一定会把鱼头对准 贵客，一旦鱼头对准贵客，餐桌的 转盘是不能乱动的，乱动者可能要 接受罚酒。 “鱼头一对，大福大 贵。”用这句话劝酒非常 有杀伤力，谁听了 这话都不会拒绝 服务员斟满的3杯 鱼头酒，何况是众目睽睽之下的贵 客？ 别急，还有“头三尾四肚五背 六”呢。鱼头对着的贵客要喝3杯， 鱼尾对着的其他客人则要喝 4 杯 酒。鱼头鱼尾，十全十美。而对着 鱼肚的是5杯，对 着鱼背的则是 6 杯 。 还 有“ 高 看 一眼”“唇齿相依”等，反正是叫个 名堂就能下一杯酒，据说鱼头酒最 多可以喝到108杯。有些气氛热烈 的宴席上，鱼一上桌，可能就能喝 掉一瓶到两瓶酒。

不劝酒，不灌酒， 在河南喝酒越来越理性

社会在进步，河南人喝酒的习惯也 在发生着改变，可以说现在的河南人喝 酒越来越文明，越来越理性了。 比如划拳，以前在公共场合就餐 时，划拳声不绝于耳；现在基本上见不 到有划拳的现象了。不过，有些人对划 拳饮酒是推崇的，他们认为，只要不在 大庭广众之下划拳，这个传统不能丢， 划拳的时候，人们精力集中，可以提高 人们的反应能力，喊叫时对肺部也是很 好的锻炼，同时可以减少心理压力，促 进感情交流。 还有，在喝酒的量上，也在不断发 生着变化。以前，喝酒量是N+1，也就 是说，3 个人喝 4 瓶酒，5 个人能喝 6 瓶 酒。后来，喝酒量变成了 N-1，4 个人 喝3瓶，6个人喝5瓶。现在，喝酒量已 经变成了 N÷4，也就是说，4 个人喝 1 瓶，6个人喝一瓶半，甚至比这个数量更 少。人们的健康意识越来越强，也越来 越理性了。 现在，随着人们文化素质和文明程 度的提升，拼命劝酒的现象也少了，大 多数场合能做到喝酒随意，不强求不硬 劝，想喝就多喝点，不想喝就少喝点，尽 兴即可，开心为宜。 不过，河南人在酒桌上的热情依然 没变。面对贵客到来，主人劝酒也是在 所难免，但是客人未必一定要喝得晕头 转向、人仰马翻。不管主人怎么热情劝 酒，作为客人能喝就多喝一点，不能喝 就少喝一点，只要意思到了，主人也不 会在意。要知道，一杯酒不喝未必会伤 感情，喝得上吐下泻也未必增加感情。 读者朋友，从下周开始，河南18市 酒文化系列报道将一一呈现，敬请期 待。