当葡萄酒碰上中餐

中国人的饮食习惯里，葡萄酒基本上只与西餐相配，鲜与中餐相配。我国传统的餐酒常常是白酒等烈酒，但从味觉的生理分析来看，烈酒佐餐并不完美，高度的酒精会使味觉麻痹。在西方，烈酒是餐后酒，而非佐餐酒。
中菜有八大菜系，即使是同一种食物的做法千变万化，不同做法的酱汁芡汁区别很大，也是食物味道相差甚远的原因。

　　葡萄酒与中餐搭配有三忌：一忌茶、二忌甜、三忌酸。绿茶、青茶、红茶，如常见的铁观音、乌龙、龙井等，会抢去酒的味道，一口茶一口酒，红酒会变得苦涩，浪费佳肴，建议饮用矿泉水。熟普洱例外，它对酒的味道影响不大。

　　甜的食物会令酒变得酸，所以，太甜的食物不宜配红酒，酸也是葡萄酒的大敌，吃酸后酒会更酸更苦涩，不过少许的陈醋却问题不大。

　　辛辣的食物会使酒变得花香撩人，也可以令偏甜的酒变得较为均衡。辛亮