“家乡味”浓 “土酒”新春受宠

本报讯 （记者黄连茂）“喝来喝去，还是觉得家乡的‘土酒’够味。”新春佳节，亲朋好友聚在一起，往往少不了饮酒助兴。记者回到家乡龙岩上杭过春节期间发现，在众多酒类中，土法酿制的客家糯米酒特别受到常年在外的游子们的青睐。

客家糯米酒色泽晶莹剔透，口感香甜浓郁，不但颜色清、口感好，而且不冲脑。其制作工艺历史悠久，方法并不复杂，以前几乎家家户户都会做糯米酒。在客家地区很多地方，能否酿出上好的米酒还成为衡量客家农村女子能耐的重要标准。其方法是将糯米用饭罾蒸熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以制成生酒。一些地方还将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，用文火焖三四个钟头。冷却后揭开酒坛盖，一坛色泽金黄、香气四溢的糯米酒就做好了。客家人逢年过节是必须有酒的。客家谚语说“男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）”，意即正月里男人可以开怀畅饮。还有俗谚说“无酒不成礼”，来了客人更要用糯米酒来招待客人增添气氛。

不过，最近几年，由于生活水平的提升，啤酒、葡萄酒、白酒甚至洋酒已不再是消费不起的稀罕物，尤其是在最受重视的春节里，不少腰包鼓起来的村民纷纷把商品酒搬上了餐桌，而把喝了多年的糯米酒冷落在一边。加上很多村民都外出务工，没空在家酿制糯米酒，糯米酒这类“土酒”一度乏人问津。

在商品酒流行几年后，许多村民特别是常年在外的外出人员却怀念起了糯米酒的味道。在广州务工的小张说，“有一回老乡从老家带了糯米酒出来，我一闻，就觉得回到了家乡。”自那以后，他有机会就要托人带家乡的糯米酒来。为此，他特意要妈妈自酿糯米酒，去年过年时还要妻子跟着妈妈学酿酒。记者观察发现，今年春节，不少外出人员都像小张那样，成了糯米酒的铁杆“粉丝”。在苏州工作的小蓝不但要喝，还要“兜着走”，准备送几坛给外地的朋友。

作者：黄连茂