《国际葡萄酿酒法规》专题

《国际葡萄酿酒法规》--96新版分类新规定的分析
国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）颁布的《国际葡萄酿酒法规》（1978年和1989年增补本，由郭其昌、郭松源、郭松泉、张春娅汇编成中文版，公布连载在《酿酒》杂志1989年第6期至1991年第6期），对葡萄酒按含糖量的分类标准是：
△当葡萄酒中含有4克/升以下的还原物时（以还原糖表示），称干葡萄酒。
△当葡萄酒中含有4－12克/升上述物质时，称半干葡萄酒。
△当葡萄酒中含有12－50克/升上述物质时，称半甜葡萄酒。
△当葡萄酒中含有50克/升以上上述物质时，称甜葡萄酒。
沿用10多年的我国葡萄酒部颁标准QB 921－84，按照OIV的标准，把含糖量标准定为：
△干葡萄酒≤4.0 克/升(以葡萄糖计)。
△半干葡萄酒≤4.1 －12.0 克/升。
△半甜葡萄酒12.1－50.0 克/升。
△甜葡萄酒≥50.1 克/升。
与OIV 标准不同的是，QB 921－84 在每一类的起点处均高了0.1 克/升的糖，目的在于一旦有一种酒的含糖量在整数时，不至于说不清它到底属于哪一类。新版的葡萄酒标准GB/T 15037～15038－94 仍续用了这些标准。
1996年初OIV 颁布的再编新版本《国际葡萄酿酒法规》，对按含糖量把葡萄酒进行分类有了新的规定，原文如下：
△当葡萄酒中最多含4克/升的糖或者当总酸（以每升中含酒石酸的克数表示）与含糖量相比，不低于2克/升以上的情况下，含糖量为9克/升，称为干。
△当葡萄酒中所含数值高于第一项，最高达到12克/升（的糖）或者在总酸按上述第一项确定时达到18克/升，称为半干。
△当葡萄酒所含数值高于第二项，最高达到45克/升（的糖），称为半甜。
△当葡萄酒中含糖量在45克/升以上时，称为甜。
同老法规相比，我们从96新法规的这些规定上可以看出更具科学性和时代性的趋向：
一. 新法规更加严密地规定了含糖量的范围，用高于某项来表示，使操作者易于执行。
二. 从口感的协调性考虑, 新法规增加了总酸项目，按第一项解释，如果某一葡萄酒含糖量在9克/升，减2，其总酸在7克/升以上就算符合标准；换句话说，如果葡萄酒总酸的7克/升以上，干酒的含糖量可以达到9克/升。较原来的4克/升放宽了5克/升，这是新法规这方面最容易被生产厂家和消费者执行和接受的一条。第二项半干也是这样，如果总酸达到16克/升的话，含糖量放宽到了18克/升。
我们的理解和判断得到了国际葡萄和葡萄酒组织总裁罗伯特丁洛特先生的证实。
实际上，酿酒师可以轻易地执行第一项而将谨慎地执行第二项。因为如果把第二项做到极限的话（总酸16以上和含糖量18），那将是一种很“醒脑”的酒。他们会更多地考虑10以下的总酸，那么也就不会超出12克/升的法规限量了。需要牢记并不折不扣地执行的是“放宽那部分的含糖量，只能是同它相比的酸不少于2克/升”！
以酒石酸表示的总酸含量在执行中使大家有了共同语言，不至于再去找系数去换算硫酸、酒石酸或柠檬酸等等，因此也更具国际性，使各国酿酒师之间更容易交流。
三. 第三项半甜和第四项甜酒的最高限量以45克/升为界，较老法规降低了5克/升。
四. 最后，新法规在这方面所有的改良都体现了“增酸降糖”，由此可以看出OIV的专家对消费者的良苦用心。
96再编新版本《国际葡萄酿酒法规》的颁布，使世界葡萄酒行业增加了新的活力，生产者会更谨慎地考虑如何使自己的产品更加优秀，消费者会相应地得到更大的实惠。相信我国的业内人士和寄希望于“依法酿酒”的各级部门及生产者会尽快地适应这个《新法规》并迅速做出自己的反映。